Баклажани по-грузинськи

Приготування

1. 01

   Крок 1: Наріжте і посоліть

   Наріжте баклажани вздовж скибками по 5–7 мм, посипте сіллю і лишіть на 20–30 хвилин. Сіль витягує вологу, і скибки вбирають помітно менше олії.

2. 02

   Крок 2: Обсушіть

   Зніміть виступлені краплі паперовим рушником і добре обсушіть кожну скибку. Волога на поверхні не дасть баклажанам підрум’янитися.

3. 03

   Крок 3: Обсмажте

   У розігрітій пательні з олією смажте скибки по 2–3 хвилини з кожного боку до м’якості й золотих плям. Викладайте на решітку, а не на тарілку, — інакше низ розкисне.

4. 04

   Крок 4: Змеліть горіхи

   Подрібніть горіхи блендером імпульсами до вологої крихти, доки на стінках не з’явиться олія. Це головний момент: саме горіхова олія робить пасту кремовою.

5. 05

   Крок 5: Доведіть пасту

   Додайте часник, спеції, половину кінзи, сіль, оцет і вливайте холодну воду частинами, розтираючи до густини сметани. Паста має триматися на ложці.

6. 06

   Крок 6: Згорніть рулетики

   На кожну скибку покладіть повну чайну ложку пасти ближче до широкого краю і згорніть щільним рулетиком. Укладайте швом донизу.

7. 07

   Крок 7: Дайте настоятися

   Лишіть при кімнатній температурі хоча б на 15 хвилин, щоб часник і спеції розійшлися. Перед подачею посипте гранатом і рештою кінзи.