Badrijani, involtini di melanzane alla georgiana
Tutto dipende dalla crema di noci: le noci devono essere fresche e tritate fino a diventare una granella umida, così da rilasciare il loro olio. È quell’olio a legare la crema, mentre acqua e aceto servono solo a portarla alla giusta densità. In Georgia si chiamano badrijani nigvzit. Non serviteli freddi di frigorifero: il sapore si apre a temperatura ambiente.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Melanzane
Crema di noci
-
Cosa usare al suo posto
Se non trovate l’utskho suneli, aggiungete un altro mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere e un pizzico di semi di finocchio macinati. Il sapore sarà diverso, ma equilibrato.
Per servire
Resa: 8 involtini, 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare e salare
Tagliate le melanzane per il lungo a fette di 5–7 mm, cospargetele di sale e lasciatele 20–30 minuti. Il sale tira fuori l’acqua e le fette assorbono molto meno olio.
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Passaggio 2: Asciugare
Eliminate le goccioline affiorate con carta da cucina e asciugate bene ogni fetta. L’umidità in superficie impedisce alle melanzane di dorarsi.
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Passaggio 3: Friggere
In una padella con l’olio ben caldo cuocete le fette 2–3 minuti per lato, finché non sono morbide e macchiate di dorato. Appoggiatele su una griglia, non su un piatto, altrimenti si inzuppano sotto.
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Passaggio 4: Tritare le noci
Tritate le noci nel mixer a impulsi fino a una granella umida, finché sulle pareti non compare l’olio. È il punto chiave: è l’olio delle noci a rendere la crema cremosa.
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Passaggio 5: Portare la crema a densità
Aggiungete aglio, spezie, metà del coriandolo, sale e aceto, poi versate l’acqua fredda poco alla volta, lavorando, fino alla densità di una panna acida. La crema deve stare sul cucchiaio.
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Passaggio 6: Arrotolare
Su ogni fetta mettete un cucchiaino colmo di crema vicino al lato largo e arrotolate stretto. Sistemate gli involtini con la chiusura verso il basso.
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Passaggio 7: Lasciare insaporire
Lasciateli a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, perché aglio e spezie si diffondano. Prima di servire cospargete con i chicchi di melagrana e il coriandolo rimasto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le noci devono essere fresche: se sono rancide rovinano tutto il piatto, e nessuna spezia lo nasconde. Assaggiatele prima di tritarle.
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Sostituzione
Se non trovate l’utskho suneli, aggiungete un altro mezzo cucchiaino di coriandolo in polvere e un pizzico di semi di finocchio macinati. Il sapore sarà diverso, ma equilibrato.
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Variante
La stessa crema si spalma su rondelle di melanzana fritte, come su una tartina: si fa prima ed è più comoda per un buffet.
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Conservazione
Fino a 2 giorni in frigorifero, coperti con pellicola. Tirateli fuori 30 minuti prima di servirli: nella crema di noci fredda il sapore resta chiuso.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 1,360 kcal |
| Proteine | 8 g | 32 g |
| Grassi | 27 g | 108 g |
| Carboidrati | 15 g | 60 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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