Trigo-sarraceno com frango
Tudo depende da proporção: para cada parte de trigo-sarraceno, exatamente duas de líquido e nem uma colher a mais. O sarraceno não gosta de excesso de água, com ela vira mingau. Tudo cozinha numa frigideira só: o frango e os legumes passam primeiro o sabor para a gordura, e depois o grão absorve tudo junto com o caldo.
- Pré-preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 10 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 440 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No lugar do frango servem cubos de porco, só doure 5 minutos a mais.
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Escolha o grão
Escolha o sarraceno, lave em duas águas e escorra. Lavar é obrigatório: ele costuma vir com poeira e cascas.
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Passo 2: Doure o frango
Corte a sobrecoxa em pedaços de 4 cm e doure no óleo em fogo alto por 7 minutos, até pegar cor.
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Passo 3: Acrescente os legumes
Junte a cebola picada e a cenoura batida no liquidificador ou ralada e refogue por 6 minutos, até os legumes amaciarem.
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Passo 4: Junte o grão
Acrescente o sarraceno e misture para cada grãozinho se cobrir de gordura: é esse o segredo do grão soltinho.
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Passo 5: Despeje a água
Coloque exatamente 600 ml de água quente com o sal, a pimenta e o louro. O líquido deve ficar um dedo acima do grão.
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Passo 6: Cozinhe tampado
Deixe ferver, baixe o fogo ao mínimo e cozinhe tampado por 20 minutos. Não mexa nem levante a tampa.
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Passo 7: Acrescente o alho
Tire do fogo, espalhe o alho amassado por cima e tampe de novo na hora.
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Passo 8: Deixe descansar
Mantenha tampado por mais 10 minutos, depois solte com um garfo e salpique endro.
Dicas e variações
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Dica
Não abra a tampa durante o cozimento: o vapor faz parte do processo, sem ele a camada de cima fica crua.
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Variação
Um punhado de cogumelos secos hidratados em água quente, com a água do molho no lugar de parte da comum, muda o sabor por completo.
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Substituição
No lugar do frango servem cubos de porco, só doure 5 minutos a mais.
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Conservação
Dura 3 dias; na hora de reaquecer borrife um pouco de água para o grão não ressecar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 440 kcal | 1.760 kcal |
| Proteínas | 30 g | 120 g |
| Gorduras | 16 g | 64 g |
| Carboidratos | 45 g | 180 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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