En una sola olla

Trigo sarraceno con pollo

Todo depende de la proporción: por cada parte de trigo sarraceno, exactamente dos de líquido y ni una cucharada más. Al sarraceno no le sienta el exceso de agua, con él se vuelve papilla. Se cocina todo en una sartén: el pollo y las verduras dan primero su sabor a la grasa y luego el grano lo absorbe junto con el caldo.

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Trigo sarraceno con pollo — el plato terminado
Preparación
15 min
Cocción
40 min
Reposo
10 min
Total
1 h 5 min
Porciones
4
Dificultad
Fácil
Por porción
440 kcal

Ingredientes

  • Qué usar en su lugar

    En lugar de pollo sirven trozos de cerdo, solo dóralos 5 minutos más.

Rinde: 4 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Revisa el grano

    Revisa el sarraceno, enjuágalo en dos aguas y escúrrelo. Lavarlo es obligatorio: suele traer polvo y cascarillas.

  2. Paso 2: Dora el pollo

    Corta los muslos en trozos de 4 cm y dóralos en aceite a fuego fuerte 7 minutos, hasta que tomen color.

  3. Paso 3: Añade las verduras

    Echa la cebolla picada y la zanahoria rallada y sofríe 6 minutos, hasta que estén blandas.

  4. Paso 4: Suma el grano

    Añade el sarraceno y revuelve para que cada grano se cubra de grasa: ese es el secreto de que quede suelto.

  5. Paso 5: Vierte el agua

    Añade exactamente 600 ml de agua caliente con la sal, la pimienta y el laurel. El líquido debe quedar como un dedo por encima del grano.

  6. Paso 6: Cocina tapado

    Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina tapado 20 minutos. No revuelvas ni levantes la tapa.

  7. Paso 7: Añade el ajo

    Retira del fuego, reparte el ajo prensado por encima y vuelve a tapar de inmediato.

  8. Paso 8: Deja reposar

    Déjalo tapado otros 10 minutos, después remueve con un tenedor y espolvorea eneldo.

Consejos y variantes

  • Consejo

    No abras la tapa mientras se cocina: el vapor es parte del proceso y sin él la capa de arriba queda cruda.

  • Variante

    Un puñado de hongos secos remojados en agua hirviendo, con su agua en lugar de parte de la normal, cambia el sabor por completo.

  • Sustitución

    En lugar de pollo sirven trozos de cerdo, solo dóralos 5 minutos más.

  • Conservación

    Se conserva 3 días; recaliéntalo rociando un poco de agua para que el grano no quede seco.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 4 porciones
Energía440 kcal1,760 kcal
Proteínas30 g120 g
Grasas16 g64 g
Carbohidratos45 g180 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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