Plats uniques et one pot

Kasha de sarrasin au poulet

En Ukraine, ce plat s’appelle sarrasin « po-koupetsky », à la façon des marchands. Tout repose sur une proportion : une part de sarrasin pour exactement deux parts de liquide, pas une cuillerée de plus. Le sarrasin n’aime pas l’excès d’eau, c’est lui qui le transforme en bouillie. Tout cuit dans une seule poêle : le poulet et les légumes parfument d’abord la matière grasse, puis le grain l’absorbe avec le bouillon.

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Kasha de sarrasin au poulet — le plat terminé
Préparation
15 min
Cuisson
40 min
Repos
10 min
Total
1 h 5 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
440 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le poulet peut être remplacé par des morceaux de porc, à faire dorer 5 minutes de plus.

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Trier le sarrasin

    Triez le grain, rincez-le dans deux eaux et égouttez-le dans une passoire. Ne sautez pas le rinçage : le sarrasin contient souvent des impuretés et de la poussière.

  2. Étape 2 : Dorer le poulet

    Coupez les cuisses en morceaux de 4 cm et faites-les dorer dans l’huile à feu vif 7 minutes, jusqu’à une croûte dorée.

  3. Étape 3 : Ajouter les légumes

    Ajoutez l’oignon haché et la carotte mixée ou râpée et faites revenir le tout 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  4. Étape 4 : Ajouter le grain

    Ajoutez le sarrasin et mélangez pour que chaque grain soit enrobé de matière grasse : c’est le secret d’un sarrasin bien détaché.

  5. Étape 5 : Verser l’eau

    Versez exactement 600 ml d’eau chaude, ajoutez le sel, le poivre et le laurier. Le liquide doit couvrir le grain d’environ un doigt.

  6. Étape 6 : Cuire à couvert

    Portez à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez cuire 20 minutes à couvert. Ne remuez pas et ne soulevez pas le couvercle.

  7. Étape 7 : Ajouter l’ail

    Retirez du feu, déposez l’ail pressé sur le dessus et refermez aussitôt le couvercle.

  8. Étape 8 : Laisser gonfler

    Laissez reposer encore 10 minutes à couvert, puis mélangez à la fourchette et parsemez d’aneth.

Astuces et variantes

  • Astuce

    N’ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson : la vapeur fait partie du processus, sans elle la couche du dessus resterait crue.

  • Variante

    Une poignée de champignons séchés trempés dans l’eau bouillante, et leur eau de trempage à la place d’une partie de l’eau : le goût devient tout autre.

  • Remplacement

    Le poulet peut être remplacé par des morceaux de porc, à faire dorer 5 minutes de plus.

  • Conservation

    Il se garde 3 jours. Arrosez-le d’un peu d’eau au moment de le réchauffer, pour que le grain ne soit pas sec.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie440 kcal1,760 kcal
Protéines30 g120 g
Lipides16 g64 g
Glucides45 g180 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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