Tutto in una padella

Grano saraceno alla mercantile con pollo

Tutto sta nella proporzione: per una parte di grano saraceno, esattamente due parti di liquido, e non un cucchiaio di più. Il grano saraceno non ama l’acqua in eccesso, che lo trasforma in pappa. In ucraino il piatto si chiama hrechka po-kupetsky, «alla mercantile», e si fa tutto in una padella: pollo e verdure cedono prima il loro sapore al grasso, poi i chicchi lo assorbono insieme al brodo.

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Grano saraceno alla mercantile con pollo — il piatto finito
Preparazione
15 min
Cottura
40 min
Riposo
10 min
Totale
1 h 5 min
Porzioni
4
Difficoltà
Facile
Per porzione
440 kcal

Ingredienti

  • Cosa usare al suo posto

    Al posto del pollo vanno bene bocconcini di maiale, ma rosolateli 5 minuti in più.

Resa: 4 porzioni

Preparazione

  1. Passaggio 1: Controllare il grano saraceno

    Controllate i chicchi, sciacquateli in due acque e scolateli in un colino. Lavarli è indispensabile: il grano saraceno contiene spesso impurità e polvere.

  2. Passaggio 2: Rosolare il pollo

    Tagliate le sovracosce a pezzi di 4 cm e rosolatele nell’olio a fiamma alta per 7 minuti, finché non prendono una crosta dorata.

  3. Passaggio 3: Aggiungere le verdure

    Unite la cipolla tritata e la carota frullata o grattugiata e cuocete tutto insieme per 6 minuti, finché le verdure non diventano morbide.

  4. Passaggio 4: Versare i chicchi

    Aggiungete il grano saraceno e mescolate perché ogni chicco si ricopra di grasso: è il segreto perché resti sgranato.

  5. Passaggio 5: Aggiungere l’acqua

    Versate esattamente 600 ml di acqua calda, aggiungete sale, pepe e alloro. Il liquido deve coprire i chicchi di circa un dito.

  6. Passaggio 6: Cuocere coperto

    Portate a bollore, abbassate al minimo e cuocete con il coperchio per 20 minuti. Non mescolate e non sollevate il coperchio.

  7. Passaggio 7: Aggiungere l’aglio

    Togliete dal fuoco, distribuite sopra l’aglio schiacciato e richiudete subito il coperchio.

  8. Passaggio 8: Far riposare

    Lasciate coperto per altri 10 minuti, poi mescolate con una forchetta e cospargete di aneto.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    Non aprite il coperchio durante la cottura: il vapore fa parte del processo, e senza di esso lo strato superiore resta crudo.

  • Variante

    Una manciata di funghi secchi ammollati in acqua bollente, con l’acqua dell’ammollo al posto di parte di quella normale, e il sapore cambia del tutto.

  • Sostituzione

    Al posto del pollo vanno bene bocconcini di maiale, ma rosolateli 5 minuti in più.

  • Conservazione

    Si conserva 3 giorni; scaldatelo con uno spruzzo d’acqua, perché i chicchi non si secchino.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 4 porzioni
Energia440 kcal1,760 kcal
Proteine30 g120 g
Grassi16 g64 g
Carboidrati45 g180 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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