Varenyky e nhoques

Halushky com torresmo

Duas coisas acontecem devagar neste prato. A massa descansa vinte minutos, porque uma massa tensa dá halushky borrachudos. E o toucinho começa a derreter numa frigideira fria e em fogo baixo: no fogo alto os cubos queimam por fora enquanto a gordura de dentro nunca chega a sair.

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Halushky com torresmo — o prato pronto
Pré-preparo
25 min
Cozimento
20 min
Descanso
20 min
Total
1 h 5 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
490 kcal

Ingredientes

Massa

Torresmo

Rendimento: 4 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Faça uma massa mole

    Bata os ovos com a água e o sal, acrescente a farinha e sove por 5 minutos. A massa deve ficar mole e um pouco pegajosa; uma firme dá halushky borrachudos.

  2. Passo 2: Deixe descansar

    Cubra com um pano e deixe 20 minutos. O glúten relaxa, a massa fica dócil e os halushky saem macios por dentro.

  3. Passo 3: Derreta o toucinho

    Corte o toucinho em cubos de 1 cm e derreta numa frigideira fria em fogo baixo por 10 minutos, até os torresmos ficarem dourados e crocantes.

  4. Passo 4: Frite a cebola

    Retire os torresmos com escumadeira e frite a cebola picada na gordura derretida até dourar, cerca de 7 minutos.

  5. Passo 5: Corte os halushky

    Enrole a massa num cilindro de 2 cm e corte pedaços de 2 cm com uma faca molhada em água. Polvilhe com farinha para não grudarem.

  6. Passo 6: Cozinhe em muita água

    Coloque em levas numa panela grande com água salgada fervendo. Quando subirem, cozinhe por 2 minutos; o centro deve estar macio e sem gosto de farinha.

  7. Passo 7: Junte ainda quente

    Passe direto para a frigideira da cebola, acrescente os torresmos e salteie algumas vezes. Halushky quentes absorvem a gordura e param de grudar uns nos outros.

  8. Passo 8: Sirva

    Salpique endro, moa pimenta e sirva na hora com creme azedo. Halushky que esperam ficam pesados.

Dicas e variações

  • Dica

    Derreta o toucinho devagar, começando na frigideira fria. No fogo alto os cubos queimam por fora e a gordura de dentro não chega a sair.

  • Variação

    Os halushky rasgados usam a mesma massa, mais mole: ela é pega às colheradas e jogada direto na água. Formato irregular, textura mais macia.

  • Dica

    Use uma panela larga e no máximo um punhado por vez, ou eles se fundem num bloco só.

  • Conservação

    Um dia na geladeira. No dia seguinte frite na frigideira com os torresmos em vez de reaquecer na água.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético490 kcal1.960 kcal
Proteínas13 g52 g
Gorduras24 g96 g
Carboidratos53 g212 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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