Halushky con ciccioli e cipolla
Gli halushky, gnocchetti ucraini di farina e uova, si fanno in poco tempo, ma il margine è stretto: un impasto duro dà palline gommose, uno troppo molle si scioglie nell’acqua. Il riferimento è semplice: più morbido di quello per la pasta fresca, appena appiccicoso al dito, poi 20 minuti di riposo.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 20 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 490 kcal
Ingredienti
Impasto
Ciccioli e cipolla
Resa: 4 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Impastare morbido
Sbattete le uova con l’acqua e il sale, versate la farina e impastate per 5 minuti. L’impasto deve restare morbido e appena appiccicoso al dito: uno compatto dà halushky gommosi.
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Passaggio 2: Far riposare
Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti. Il glutine si rilassa, l’impasto diventa docile e gli halushky restano teneri dentro.
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Passaggio 3: Sciogliere il lardo
Tagliate il lardo a cubetti di 1 cm e scioglietelo partendo da padella fredda, a fuoco basso, per 10 minuti, finché i ciccioli sono dorati e croccanti.
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Passaggio 4: Rosolare la cipolla
Togliete i ciccioli con la schiumarola e nel grasso rimasto fate dorare la cipolla affettata per 7 minuti.
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Passaggio 5: Tagliare gli halushky
Formate con l’impasto un cordone spesso 2 cm e tagliatelo a pezzi di 2 cm con un coltello bagnato. Infarinateli perché non si attacchino.
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Passaggio 6: Cuocere in tanta acqua
Calateli a gruppi in una pentola grande di acqua salata in ebollizione. Da quando vengono a galla cuocete per 2 minuti: dentro devono essere morbidi, senza sapore di farina cruda.
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Passaggio 7: Unire da caldi
Con la schiumarola trasferite gli halushky direttamente nella padella con la cipolla, aggiungete i ciccioli e saltateli qualche volta. Caldi assorbono il grasso e smettono di attaccarsi.
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Passaggio 8: Servire
Cospargete di aneto, pepate e servite subito con la panna acida. Se aspettano, diventano compatti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Sciogliete il lardo partendo da padella fredda e piano: a fuoco vivo i ciccioli bruciano fuori e il grasso dentro non esce.
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Variante
Gli halushky «strappati» si fanno con lo stesso impasto, solo più morbido: si prende con un cucchiaio e si fa cadere direttamente nell’acqua bollente. La forma è irregolare, la consistenza più delicata.
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Consiglio
Usate una pentola larga e cuoceteli una manciata alla volta: se sono troppo stretti si incollano in un’unica palla.
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Conservazione
1 giorno in frigorifero. Il giorno dopo è meglio ripassarli in padella con i ciccioli che scaldarli in acqua.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 490 kcal | 1,960 kcal |
| Proteine | 13 g | 52 g |
| Grassi | 24 g | 96 g |
| Carboidrati | 53 g | 212 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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