Vareniki et raviolis

Galouchki au lard et aux grattons

Les galouchki, ces boulettes de pâte pochées, se font en une demi-heure, mais la marge d’erreur est étroite : une pâte ferme donne des morceaux caoutchouteux, une pâte trop molle se délite dans l’eau. Le repère est simple : plus souple qu’une pâte à nouilles, juste collante sous le doigt, puis 20 minutes de repos.

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Galouchki au lard et aux grattons — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
20 min
Repos
20 min
Total
1 h 5 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
490 kcal

Ingrédients

Pour la pâte

Pour les grattons

Quantité : 4 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Pétrir une pâte souple

    Battez les œufs avec l’eau et le sel, ajoutez la farine et pétrissez 5 minutes. La pâte doit rester souple et légèrement collante ; une pâte ferme donne des galouchki caoutchouteux.

  2. Étape 2 : Laisser reposer

    Couvrez d’un torchon et laissez 20 minutes. Le gluten se détend, la pâte devient docile et les boulettes restent tendres à cœur.

  3. Étape 3 : Faire fondre le lard

    Coupez le lard en cubes de 1 cm et faites-le fondre à feu doux en partant d’une poêle froide, 10 minutes, jusqu’à ce que les grattons soient dorés et croustillants.

  4. Étape 4 : Faire dorer l’oignon

    Retirez les grattons à l’écumoire et faites dorer l’oignon haché dans la graisse fondue, environ 7 minutes.

  5. Étape 5 : Couper les galouchki

    Roulez la pâte en boudin de 2 cm et coupez des tronçons de 2 cm avec un couteau trempé dans l’eau. Farinez-les pour qu’ils ne collent pas.

  6. Étape 6 : Pocher à grande eau

    Plongez-les par fournées dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Dès qu’ils remontent, comptez 2 minutes : le cœur doit être tendre, sans goût de farine.

  7. Étape 7 : Mélanger à chaud

    Transférez-les directement dans la poêle d’oignon, ajoutez les grattons et remuez quelques fois. Chauds, les galouchki absorbent la graisse et cessent de coller entre eux.

  8. Étape 8 : Servir

    Parsemez d’aneth, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt avec la crème fraîche. En attendant, les galouchki deviennent compacts.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Faites fondre le lard lentement, en partant d’une poêle froide. À feu vif, les cubes brûlent dehors avant que la graisse ne sorte.

  • Variante

    Les galouchki « arrachés » se font avec la même pâte, un peu plus molle : prélevez-la à la cuillère et laissez-la tomber directement dans l’eau. Forme irrégulière, texture plus tendre.

  • Astuce

    Prenez une casserole large et n’y mettez qu’une poignée à la fois, sinon ils se soudent en un seul bloc.

  • Conservation

    Ils se gardent 1 jour au réfrigérateur. Le lendemain, faites-les revenir à la poêle avec les grattons plutôt que de les réchauffer dans l’eau.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie490 kcal1,960 kcal
Protéines13 g52 g
Lipides24 g96 g
Glucides53 g212 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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