Varenyky e nhoques

Vareniki de morango

O truque não está na massa, e sim em decidir onde o morango solta o suco: vinte minutos com açúcar na bancada, e não dentro do vareniki em plena fervura. O que aparecer depois é preso pela fécula. E a emenda é selada sobre massa seca, porque farinha solta impede as bordas de grudarem uma na outra.

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Vareniki de morango — o prato pronto
Pré-preparo
50 min
Cozimento
15 min
Descanso
30 min
Total
1 h 35 min
Porções
6
Dificuldade
Média
Por porção
340 kcal

Ingredientes

Massa

Recheio

  • O que usar no lugar

    Uma colher de sêmola pode substituir a fécula; ela também absorve suco, embora o recheio saia mais denso.

Rendimento: cerca de 45 vareniki

Modo de preparo

  1. Passo 1: Faça a massa

    Escalde a farinha e o sal com água quente, incorpore o óleo e sove até ficar lisa, como na nossa receita de massa básica. Cubra e descanse 30 minutos.

  2. Passo 2: Corte a fruta

    Deixe os morangos pequenos inteiros e corte os grandes em quatro. Mantenha os pedaços do mesmo tamanho, ou os maiores furam a massa.

  3. Passo 3: Açucare

    Misture os morangos com o açúcar e deixe 20 minutos. É aí que eles soltam a maior parte do suco: na bancada e não dentro de um vareniki.

  4. Passo 4: Escorra o suco

    Passe para uma peneira e recolha o suco numa xícara; guarde. Seque os morangos com papel-toalha.

  5. Passo 5: Prenda o que sobrar

    Polvilhe os morangos com a fécula e misture com cuidado. Ela engrossa o suco que aparecer depois dentro do vareniki, então o recheio firma em vez de escorrer.

  6. Passo 6: Sele bem

    Abra a massa a 2 mm e corte discos de 8 cm. Coloque 3 ou 4 pedaços de fruta e prenda a borda duas vezes, pressionando sobre massa seca e sem farinha.

  7. Passo 7: Cozinhe pouco

    Cozinhe em levas num volume grande de água salgada fervendo. Conte 3 minutos depois que subirem; mais que isso e a fruta vira calda.

  8. Passo 8: Sirva

    Retire com escumadeira, regue com o suco guardado e sirva com creme azedo. Separe na hora, porque quentes eles grudam uns nos outros.

Dicas e variações

  • Dica

    Sacuda sempre a farinha solta da emenda. Farinha seca impede a massa de colar, e a emenda é a primeira coisa a abrir.

  • Substituição

    Uma colher de sêmola pode substituir a fécula; ela também absorve suco, embora o recheio saia mais denso.

  • Dica

    Use uma panela larga e no máximo 12 por vez. Amontoados eles se esfregam e rasgam.

  • Conservação

    Monte e congele crus em camada única, por até três meses. Os cozidos só ficam bons no mesmo dia.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético340 kcal2.040 kcal
Proteínas8 g48 g
Gorduras6 g36 g
Carboidratos64 g384 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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