Massa de vareniki
A massa escaldada é a resposta aos dois problemas de sempre: encolher na hora de abrir e estourar no cozimento. A água quente gelatiniza parte do amido, o glúten relaxa e a massa para de voltar sozinha. O óleo a mantém macia até no dia seguinte, e o descanso faz o resto do trabalho.
- Pré-preparo
- 20 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 280 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 60 vareniki
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Modo de preparo
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Passo 1: Peneire a farinha
Peneire a farinha numa tigela junto com o sal. Peneirar não é frescura: arejar a farinha deixa a massa mais macia.
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Passo 2: Escalde em parte
Despeje a água quente em fio fino, mexendo com um garfo ao mesmo tempo. A mistura vira flocos, e é assim mesmo.
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Passo 3: Acrescente o óleo
Despeje o óleo e comece a sovar com as mãos. No começo vai parecer seca demais; não coloque água, ela se junta sozinha.
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Passo 4: Sove
Sove por 8 minutos na bancada até ficar lisa e parar de grudar. Deve ter a maciez de um lóbulo de orelha.
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Passo 5: Deixe descansar
Cubra com uma tigela ou um pano e deixe 30 minutos em temperatura ambiente: o glúten relaxa e a massa abre sem esforço.
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Passo 6: Abra em partes
Divida em quatro, trabalhe com um pedaço e mantenha o resto coberto. Abra a 2 mm e corte discos com um copo.
Dicas e variações
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Dica
A água deve estar quente, mas não fervendo: a 100 °C a farinha escalda demais e a massa fica pesada.
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Variação
Com kefir no lugar da água a massa fica mais fofa — boa para vareniki preguiçosos e recheio de batata, menos para cereja, porque o suco vaza.
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Dica
Junte as sobras numa bola e deixe descansar 10 minutos antes de abrir de novo.
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Conservação
Embrulhada, a massa dura um dia na geladeira. Congele os vareniki já montados, não a massa.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 280 kcal | 1.680 kcal |
| Proteínas | 8 g | 48 g |
| Gorduras | 3 g | 18 g |
| Carboidratos | 54 g | 324 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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