Haluschky mit Grieben
Zwei Dinge geschehen in diesem Gericht langsam. Der Teig ruht zwanzig Minuten, denn ein gespannter Teig ergibt gummiartige Haluschky. Und der Speck beginnt in einer kalten Pfanne bei kleiner Hitze auszulassen: Bei starker Hitze verbrennen die Würfel außen, während das Fett im Inneren nie austritt.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 490 kcal
Zutaten
Teig
Grieben
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Weichen Teig anrühren
Die Eier mit Wasser und Salz verquirlen, das Mehl zugeben und 5 Minuten kneten. Der Teig soll weich und leicht klebrig bleiben; ein fester ergibt gummiartige Haluschky.
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Schritt 2: Ruhen lassen
Mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten stehen lassen. Das Gluten entspannt, der Teig wird willig, und die Klößchen werden innen zart.
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Schritt 3: Speck auslassen
Den Speck in 1 cm große Würfel schneiden und in kalter Pfanne bei kleiner Hitze 10 Minuten auslassen, bis die Grieben goldbraun und knusprig sind.
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Schritt 4: Zwiebeln braten
Die Grieben mit dem Schaumlöffel herausheben und die gehackte Zwiebel im ausgelassenen Fett goldbraun braten, etwa 7 Minuten.
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Schritt 5: Haluschky schneiden
Den Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen und mit einem in Wasser getauchten Messer 2 cm große Stücke abschneiden. Mit Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben.
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Schritt 6: In viel Wasser kochen
Portionsweise in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Sobald sie schwimmen, 2 Minuten garen; die Mitte soll weich und ohne Mehlgeschmack sein.
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Schritt 7: Heiß vermengen
Direkt in die Zwiebelpfanne heben, die Grieben zugeben und mehrmals durchschwenken. Heiße Haluschky saugen das Fett auf und kleben nicht mehr aneinander.
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Schritt 8: Servieren
Mit Dill bestreuen, Pfeffer darübermahlen und sofort mit Sauerrahm servieren. Stehende Haluschky werden dicht.
Tipps & Varianten
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Tipp
Den Speck langsam auslassen, beginnend in kalter Pfanne. Bei starker Hitze verbrennen die Würfel außen, und das Fett innen tritt nie aus.
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Variante
Gerissene Haluschky verwenden denselben, nur weicheren Teig: Er wird mit dem Löffel abgestochen und direkt ins Wasser gegeben. Unregelmäßige Form, weichere Textur.
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Tipp
Einen weiten Topf nehmen und immer nur eine Handvoll auf einmal, sonst verschmelzen sie zu einem Klumpen.
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Aufbewahrung
Einen Tag im Kühlschrank. Am nächsten Tag lieber mit den Grieben in der Pfanne braten, als sie in Wasser aufzuwärmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 490 kcal | 1.960 kcal |
| Eiweiß | 13 g | 52 g |
| Fett | 24 g | 96 g |
| Kohlenhydrate | 53 g | 212 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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