Varenyky e nhoques

Vareniki de mirtilo

Com mirtilo o inimigo é o tempo: assim que eles encostam no açúcar, começam a soltar suco. Por isso aqui toda a massa é aberta e cortada primeiro, e o recheio é preparado no fim. Trabalhando em levas de dez e selando a borda duas vezes, o suco fica onde precisa ficar.

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Vareniki de mirtilo — o prato pronto
Pré-preparo
45 min
Cozimento
15 min
Descanso
30 min
Total
1 h 30 min
Porções
6
Dificuldade
Média
Por porção
330 kcal

Ingredientes

Massa

Recheio

Rendimento: cerca de 45 vareniki

Modo de preparo

  1. Passo 1: Faça a massa

    Escalde a farinha e o sal com água quente, acrescente o óleo e sove até ficar lisa, como na receita básica. Descanse sob filme por 30 minutos.

  2. Passo 2: Escolha as frutas

    Retire folhas e frutas amassadas: um mirtilo estourado vaza mais do que dez inteiros.

  3. Passo 3: Abra a massa primeiro

    Abra a massa a 2 mm e corte antecipadamente todos os discos de 8 cm, guardando-os sob um pano. O recheio só é misturado quando tudo estiver pronto.

  4. Passo 4: Misture o recheio

    Pouco antes de montar, junte os mirtilos com o açúcar, a fécula e as raspas. A fécula cobre cada fruta e prende o suco assim que ele aparece dentro.

  5. Passo 5: Trabalhe rápido

    Coloque uma colher de chá cheia de fruta em cada disco e prenda a borda duas vezes, pressionando massa seca e sem farinha. Trabalhe em levas de dez.

  6. Passo 6: Cozinhe

    Coloque na água salgada fervendo e solte-os do fundo. Quando subirem, cozinhe por 3 minutos; a borda fica translúcida.

  7. Passo 7: Sirva

    Passe para uma tigela, regue com o suco roxo que sobrou na tigela do recheio e sirva com creme azedo.

Dicas e variações

  • Dica

    Não descongele os mirtilos congelados. Misture com açúcar e fécula ainda gelados e monte na hora — assim eles quase não vazam.

  • Variação

    Metade mirtilos e metade framboesas dão um recheio mais vivo e mais ácido, mas use só framboesas firmes ou ele desmancha.

  • Dica

    Não encha demais. As frutas se expandem na água fervendo e estouram uma emenda cheia demais.

  • Conservação

    Congele crus em camada única sobre uma tábua, por até três meses. Cozinhe congelados com 2 minutos a mais.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético330 kcal1.980 kcal
Proteínas8 g48 g
Gorduras6 g36 g
Carboidratos62 g372 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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