Галушки з салом
Галушки — страва на пів години, але з дуже вузькими рамками: жорстке тісто дає гумові кульки, надто м'яке розлазиться у воді. Орієнтир простий — тісто має бути м'якшим за пельменне і злегка липнути до пальця, а потім двадцять хвилин полежати.
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 20 хв
- Очікування
- 20 хв
- Разом
- 1 год 5 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- На порцію
- 490 ккал
Інгредієнти
Тісто
Засмажка
Вихід: 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Замісіть м'яке тісто
Збийте яйця з водою і сіллю, всипте борошно і вимісіть 5 хвилин. Тісто має бути м'яким і трохи липнути до пальця — щільне дасть гумові галушки.
-
Крок 2: Дайте відпочити
Накрийте рушником і лишіть на 20 хвилин. Клейковина розслабиться, тісто стане слухняним, а галушки — ніжними всередині.
-
Крок 3: Витопіть шкварки
Наріжте сало кубиками по 1 см і топіть на холодній пательні на малому вогні 10 хвилин, поки шкварки не стануть золотими і хрусткими.
-
Крок 4: Підсмажте цибулю
Вийміть шкварки шумівкою, а в жирі, що лишився, обсмажте нарізану цибулю до золотого кольору, 7 хвилин.
-
Крок 5: Наріжте галушки
Розкачайте тісто в джгут завтовшки 2 см і нарізайте шматочками по 2 см ножем, змоченим у воді. Присипте їх борошном, щоб не злипалися.
-
Крок 6: Варіть у великому об'ємі
Опускайте галушки партіями у велику каструлю з киплячою підсоленою водою. Після спливання варіть 2 хвилини — усередині вони мають бути м'якими, без борошняного смаку.
-
Крок 7: З'єднайте гарячими
Викладайте галушки шумівкою просто на пательню з цибулею, додайте шкварки і струсіть кілька разів. Гарячі галушки вбирають жир і перестають злипатися.
-
Крок 8: Подавайте
Посипте кропом, поперчіть і подавайте одразу зі сметаною. Галушки, що постояли, стають щільними.
Поради і варіації
-
Порада
Топіть сало на холодній пательні й повільно: на сильному вогні шкварки підгорять зовні, а жир усередині так і не вийде.
-
Варіація
Дерті галушки роблять із того ж тіста, тільки м'якшого: його набирають ложкою і скидають просто в окріп. Форма виходить рваною, текстура — ніжнішою.
-
Порада
Варіть у широкій каструлі й не більше жмені за раз. У тісняві галушки злипаються в один клубок.
-
Зберігання
Доба в холодильнику. Наступного дня їх краще підсмажити на пательні зі шкварками, ніж розігрівати у воді.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 490 ккал | 1 960 ккал |
| Білки | 13 г | 52 г |
| Жири | 24 г | 96 г |
| Вуглеводи | 53 г | 212 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
