Kliotsky de batata
Tudo nesta receita aponta para usar a menor quantidade possível de farinha, porque cada colher a mais endurece os kliotsky. Por isso as batatas cozinham com casca, para absorverem menos água; são passadas na peneira quentes; e a fécula substitui parte da farinha, ligando sem trazer glúten.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 360 kcal
Ingredientes
Massa
Para servir
Rendimento: cerca de 30 bolinhos
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Modo de preparo
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Passo 1: Cozinhe com casca
Cozinhe as batatas com casca por 25 minutos até ficarem macias. Com casca elas absorvem menos água, e isso decide diretamente quanta farinha será necessária.
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Passo 2: Seque e passe na peneira
Descasque ainda quentes e passe na hora por uma peneira ou espremedor. Batata quente passa com facilidade; fria vira goma ao soltar amido.
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Passo 3: Esfrie antes do ovo
Deixe o purê chegar a morno. Acrescentado na batata quente, o ovo cozinha em pontinhos brancos espalhados pelos kliotsky.
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Passo 4: Misture o mínimo
Acrescente o ovo, o sal, a fécula e a farinha e una em poucos movimentos. Sovar muito forma glúten e os bolinhos ficam borrachudos.
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Passo 5: Faça um teste
Enrole uma bolinha e cozinhe. Se ela se desmanchar, incorpore mais uma colher de farinha; se segurar, não acrescente nada.
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Passo 6: Modele
Com as mãos molhadas enrole bolinhas do tamanho de uma noz e marque uma leve covinha com o dedo, para cozinharem por igual.
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Passo 7: Cozinhe devagar
Coloque em levas na água salgada fervendo e abaixe o fogo até uma fervura quase imperceptível. Cozinhe 3 minutos depois que subirem; fervura forte os rasga.
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Passo 8: Sirva
Frite a cebola na manteiga até dourar, misture aos bolinhos quentes, salpique endro e sirva com creme azedo.
Dicas e variações
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Dica
A fécula não é um detalhe qualquer: ela liga a mistura sem trazer glúten, então você precisa de menos farinha do que precisaria sem ela.
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Variação
Esconda dentro de cada kliotsky um pedaço de cebola frita ou uma ameixa seca — o truque clássico para a versão de festa.
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Dica
Batatas firmes não servem aqui: elas seguram água, você acaba dobrando a farinha e os bolinhos ficam pesados do mesmo jeito.
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Conservação
Um dia na geladeira. No dia seguinte frite na manteiga até dourar — dá para dizer que ficam melhores que na hora.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 360 kcal | 1.440 kcal |
| Proteínas | 9 g | 36 g |
| Gorduras | 9 g | 36 g |
| Carboidratos | 60 g | 240 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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