Klyotsky de papa

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Cuece con piel

   Cuece las papas con piel 25 minutos hasta que estén tiernas. Con piel absorben menos agua, y eso decide directamente cuánta harina vas a necesitar.

2. 02

   Paso 2: Seca y tamiza

   Pélalas en caliente y pásalas enseguida por un tamiz o pasapurés. La papa caliente se tamiza con facilidad; la fría se vuelve gomosa al soltar almidón.

3. 03

   Paso 3: Enfría antes del huevo

   Deja que el puré baje a tibio. Añadido sobre papa caliente, el huevo cuaja en motas blancas repartidas por los klyotsky.

4. 04

   Paso 4: Mezcla lo justo

   Añade el huevo, la sal, la fécula y la harina y únelo en pocos movimientos. Amasar mucho desarrolla gluten y los klyotsky se vuelven gomosos.

5. 05

   Paso 5: Haz una prueba

   Forma una bola y hiérvela. Si se deshace, incorpora otra cucharada de harina; si aguanta, no añadas nada más.

6. 06

   Paso 6: Forma

   Con las manos mojadas bolea piezas del tamaño de una nuez y marca una ligera hendidura con el dedo, para que se hagan por igual.

7. 07

   Paso 7: Hierve suave

   Échalos por tandas en agua salada hirviendo y baja el fuego hasta un hervor apenas perceptible. Cuécelos 3 minutos desde que floten; un hervor fuerte los rompe.

8. 08

   Paso 8: Sirve

   Fríe la cebolla en mantequilla hasta dorarla, mézclala con los klyotsky calientes, espolvorea eneldo y sirve con crema agria.