Кльоцки картопляні

Приготування

1. 01

   Крок 1: Зваріть картоплю в лушпинні

   Варіть картоплю в мундирах 25 хвилин до м'якості. У шкірці вона вбирає менше води, а це прямо впливає на кількість борошна далі.

2. 02

   Крок 2: Підсушіть і протріть

   Обчистіть гарячою і одразу протріть через сито або пресом. Гаряча картопля протирається легко, а холодна стає клейкою від вивільненого крохмалю.

3. 03

   Крок 3: Остудіть перед яйцем

   Дайте масі охолонути до теплої. У гарячу яйце згорнеться пластівцями, і кльоцки будуть із білковими вкрапленнями.

4. 04

   Крок 4: Замісіть мінімально

   Додайте яйце, сіль, крохмаль і борошно і з'єднайте кількома рухами, до однорідності. Довге вимішування розвиває клейковину — кльоцки стають гумовими.

5. 05

   Крок 5: Перевірте пробною кулькою

   Скачайте одну кульку і зваріть. Розлізлася — вмішайте ще ложку борошна; тримає форму — більше нічого не додавайте.

6. 06

   Крок 6: Сформуйте

   Мокрими руками скачайте кульки завбільшки з волоський горіх і злегка приплющіть середину пальцем — так вони проварюються рівномірно.

7. 07

   Крок 7: Варіть обережно

   Опускайте партіями в киплячу підсолену воду і зменшіть вогонь до легкого кипіння. Після спливання варіть 3 хвилини; бурхливий окріп рве кльоцки.

8. 08

   Крок 8: Подавайте

   Підсмажте цибулю на вершковому маслі до золотого, перемішайте з гарячими кльоцками, посипте кропом і подавайте зі сметаною.