Klyotsky, gnocchi di patate ucraini
I klyotsky si fanno con quello che c’è in casa, ma vengono leggeri solo a una condizione: la farina deve essere il meno possibile. Ogni cucchiaio in più li rende più compatti e gommosi. Per questo prima si cuoce una sola pallina di prova, e solo dopo si formano gli altri. Chi conosce gli gnocchi di patate ne riconoscerà la logica, anche se qui c’è la fecola e il condimento è cipolla al burro.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 360 kcal
Ingredienti
Impasto
Per servire
Resa: circa 30 klyotsky
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Lessare con la buccia
Lessate le patate con la buccia per 25 minuti, finché sono tenere. Con la buccia assorbono meno acqua, e questo decide quanta farina servirà dopo.
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Passaggio 2: Sbucciare e passare
Sbucciatele calde e passatele subito al setaccio o allo schiacciapatate. Calde si passano facilmente; fredde diventano collose per l’amido che si libera.
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Passaggio 3: Intiepidire prima dell’uovo
Lasciate intiepidire il purè. Se è caldo, l’uovo si rapprende a fiocchi e i klyotsky restano punteggiati di albume.
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Passaggio 4: Impastare il minimo
Aggiungete uovo, sale, fecola e farina e unite tutto con pochi movimenti, solo finché è omogeneo. Lavorarlo a lungo sviluppa il glutine e i klyotsky diventano gommosi.
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Passaggio 5: Pallina di prova
Formate una pallina e cuocetela. Se si sfalda, incorporate un altro cucchiaio di farina; se tiene la forma, non aggiungete altro.
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Passaggio 6: Formare
Con le mani bagnate formate palline grandi come una noce e schiacciatele leggermente al centro con un dito: così cuociono in modo uniforme.
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Passaggio 7: Cuocere con delicatezza
Calateli a gruppi in acqua salata in ebollizione e abbassate il fuoco a un bollore leggero. Da quando vengono a galla contate 3 minuti; un bollore forte li rompe.
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Passaggio 8: Servire
Fate dorare la cipolla nel burro, mescolatela ai klyotsky caldi, cospargete di aneto e servite con la panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
La fecola non è lì per caso: lega il composto senza aggiungere glutine, quindi serve meno farina che senza.
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Variante
Nascondete in ogni klyotsky un pezzetto di cipolla rosolata o una prugna secca: è il modo classico di prepararli per le feste.
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Consiglio
Le patate a pasta soda qui non vanno bene: trattengono acqua, la farina raddoppia e i klyotsky vengono comunque pesanti.
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Conservazione
1 giorno in frigorifero. Il giorno dopo ripassateli nel burro fino a formare una crosticina dorata: sono persino più buoni che appena fatti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 360 kcal | 1,440 kcal |
| Proteine | 9 g | 36 g |
| Grassi | 9 g | 36 g |
| Carboidrati | 60 g | 240 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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