Kartoffelklöße Kljozki
Alles an diesem Rezept zielt darauf, möglichst wenig Mehl zu brauchen, denn jeder Löffel zu viel macht die Klöße fest. Deshalb werden die Kartoffeln in der Schale gekocht, damit sie weniger Wasser ziehen; sie werden heiß passiert; und die Stärke ersetzt einen Teil des Mehls, weil sie bindet, ohne Gluten beizusteuern.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 360 kcal
Zutaten
Teig
Zum Servieren
Ergibt: etwa 30 Klöße
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Zubereitung
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Schritt 1: In der Schale kochen
Die Kartoffeln 25 Minuten in der Schale weich kochen. Mit Schale ziehen sie weniger Wasser, und das entscheidet unmittelbar, wie viel Mehl nötig ist.
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Schritt 2: Ausdampfen und passieren
Heiß schälen und sofort durch ein Sieb oder eine Presse drücken. Heiße Kartoffel passiert leicht; kalte wird klebrig, weil die Stärke austritt.
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Schritt 3: Vor dem Ei abkühlen
Das Püree auf lauwarm abkühlen lassen. In heiße Kartoffel gerührt, stockt das Ei zu weißen Flocken in den Klößen.
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Schritt 4: Nur kurz mischen
Ei, Salz, Stärke und Mehl zugeben und in wenigen Bewegungen zusammenführen. Langes Kneten bildet Gluten, und die Klöße werden gummiartig.
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Schritt 5: Probekloß machen
Einen Kloß formen und kochen. Zerfällt er, noch einen Löffel Mehl einarbeiten; hält er, nichts mehr zugeben.
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Schritt 6: Formen
Mit nassen Händen walnussgroße Kugeln rollen und mit dem Finger eine leichte Mulde eindrücken, damit sie gleichmäßig durchgaren.
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Schritt 7: Sanft kochen
Portionsweise in kochendes Salzwasser geben und die Hitze auf leises Sieden zurücknehmen. Nach dem Auftauchen 3 Minuten garen; sprudelndes Kochen zerreißt sie.
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Schritt 8: Servieren
Die Zwiebel in Butter goldbraun braten, unter die heißen Klöße mischen, mit Dill bestreuen und mit Sauerrahm servieren.
Tipps & Varianten
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Tipp
Die Stärke ist kein Beiwerk: Sie bindet die Masse ohne Gluten, sodass weniger Mehl nötig ist als sonst.
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Variante
In jedem Kloß ein Stück Röstzwiebel oder eine Dörrpflaume verstecken — der klassische Trick für die festliche Variante.
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Tipp
Festkochende Kartoffeln taugen hier nicht: Sie halten Wasser, man verdoppelt das Mehl, und die Klöße werden trotzdem schwer.
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Aufbewahrung
Einen Tag im Kühlschrank. Am nächsten Tag in Butter goldbraun braten — wohl besser als frisch.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 360 kcal | 1.440 kcal |
| Eiweiß | 9 g | 36 g |
| Fett | 9 g | 36 g |
| Kohlenhydrate | 60 g | 240 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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