Vareniki de ricota
O recheio de ricota falha sempre pelo mesmo motivo: o soro. Uma ricota úmida vira líquido assim que entra na água fervendo e empurra a costura até abrir. Por isso ela primeiro escorre e depois passa pela peneira, porque os grumos continuam perceptíveis na mordida mesmo com o vareniki já cozido.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 27 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 360 kcal
Ingredientes
Massa
Recheio
Rendimento: cerca de 50 vareniki
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a massa
Escalde a farinha com o sal usando água quente, acrescente o óleo, sove e deixe descansar sob um pano por 30 minutos.
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Passo 2: Escorra a ricota
Se a ricota estiver úmida, coloque num pano e deixe o soro pingar por 15 minutos. Ricota molhada dá recheio líquido.
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Passo 3: Passe na peneira
Empurre a ricota por uma peneira ou bata rapidamente: a mistura deve ficar uniforme, sem nenhum grumo.
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Passo 4: Misture o recheio
Incorpore o ovo, o sal e o açúcar para a versão doce. Na salgada, deixe o açúcar de fora e acrescente endro picado.
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Passo 5: Monte
Abra a massa a 2 mm, corte discos, coloque uma colher de chá cheia de recheio e sele bem as bordas.
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Passo 6: Cozinhe
Cozinhe em levas na água salgada fervendo. Quando subirem, conte 2–3 minutos: as bordas ficam translúcidas.
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Passo 7: Sirva quente
Regue com manteiga derretida para não grudarem uns nos outros e sirva com creme azedo.
Dicas e variações
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Dica
Ricota de teor médio de gordura é o ponto certo. Muito magra deixa o recheio seco; gorda demais fica oleosa e vaza.
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Variação
Versão salgada: ricota, endro, um dente de alho e pimenta-do-reino, servida com cebola frita e torresmo crocante.
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Dica
Uma colher de sêmola salva um recheio que saiu úmido — ela absorve o excesso durante o cozimento.
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Conservação
Congele os vareniki assim que montar; recheio de ricota não gosta de esperar mais de uma hora na geladeira.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 360 kcal | 2.160 kcal |
| Proteínas | 16 g | 96 g |
| Gorduras | 9 g | 54 g |
| Carboidratos | 55 g | 330 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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