Varenyky e nhoques

Varenyky da sorte

Nas noites de festa ucranianas os varenyky nunca eram só para comer: alguns guardavam uma “sorte”, e quem a mordia descobria como seria o seu ano. Deixamos só surpresas comestíveis — cereja para o sucesso, noz para a saúde, trigo-sarraceno para a riqueza —, porque moeda ou botão num pastel assusta mais os dentes do que qualquer espírito. A base são varenyky veganos de batata e cogumelos.

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Varenyky da sorte — o prato pronto
Pré-preparo
1 h
Cozimento
35 min
Descanso
30 min
Total
2 h 5 min
Porções
6
Dificuldade
Média
Por porção
520 kcal

Ingredientes

Massa

Recheio

Sortes

Para cozinhar e servir

Rendimento: cerca de 50 varenyky, 6 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Faça a massa

    Misture a farinha com o sal, despeje a água quente e o óleo e sove por uns 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar 30 minutos.

  2. Passo 2: Cozinhe as batatas

    Descasque as batatas, cozinhe em água com sal até ficarem macias, escorra e amasse.

  3. Passo 3: Refogue os cogumelos

    Pique fino os cogumelos e a cebola e refogue no óleo até o líquido evaporar e os cogumelos dourarem. Misture ao purê, tempere com sal e pimenta e deixe esfriar.

  4. Passo 4: Separe as sortes

    Arrume as sortes num prato, cada uma no seu montinho, para controlar quantas já escondeu.

  5. Passo 5: Recheie os varenyky

    Abra a massa com 2 mm e corte círculos com um copo. Ponha uma colherada de recheio em cada um e, em alguns, esconda uma sorte bem no meio do recheio. Feche apertando as bordas.

  6. Passo 6: Cozinhe com louro

    Jogue os varenyky em água fervente com sal e as folhas de louro e cozinhe 5 minutos depois que subirem.

  7. Passo 7: Sirva

    Doure a cebola fatiada no óleo e despeje sobre os varenyky. Antes de comer, conte o que significa cada sorte.

Dicas e variações

  • Dica

    Não ponha moedas, botões nem fios como nas receitas antigas: as pessoas comem depressa, e uma sorte dura quebra dente ou engasga.

  • Variação

    Reinvente os significados para o seu grupo — endro para uma viagem, noz para uma nova amizade. Só anuncie antes da primeira mordida.

  • Conservação

    Congele os varenyky crus numa tábua e depois passe para um saco; cozinhe congelados por 2 minutos a mais.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético520 kcal3.120 kcal
Proteínas13 g78 g
Gorduras19 g114 g
Carboidratos76 g456 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

Comentários e perguntas

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