Wareniki-Teig
Der gebrühte Teig ist die Antwort auf die zwei ewigen Probleme: dass er sich beim Ausrollen zusammenzieht und dass er beim Kochen aufgeht. Heißes Wasser verkleistert einen Teil der Stärke, das Gluten entspannt sich, und der Teig zieht nicht mehr zurück. Das Öl hält ihn auch am nächsten Tag weich, den Rest erledigt die Ruhezeit.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 280 kcal
Zutaten
Ergibt: etwa 60 Wareniki
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Zubereitung
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Schritt 1: Mehl sieben
Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Sieben ist keine Pedanterie: Es belüftet das Mehl, und der Teig wird weicher.
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Schritt 2: Teilweise brühen
Das heiße Wasser in dünnem Strahl angießen und dabei mit der Gabel rühren. Die Masse wird flockig — genau so soll es sein.
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Schritt 3: Öl zugeben
Das Öl angießen und von Hand zu kneten beginnen. Anfangs wirkt alles zu trocken; kein Wasser nachgeben, es findet zusammen.
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Schritt 4: Kneten
8 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr klebt. Er soll sich so weich anfühlen wie ein Ohrläppchen.
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Schritt 5: Ruhen lassen
Mit einer Schüssel oder einem Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und der Teig leicht ausrollt.
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Schritt 6: Portionsweise ausrollen
In vier Teile teilen, mit einem arbeiten und den Rest abgedeckt lassen. Auf 2 mm ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen.
Tipps & Varianten
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Tipp
Das Wasser soll heiß sein, aber nicht kochen: Bei 100 °C brüht das Mehl zu stark, und der Teig wird dicht.
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Variante
Kefir statt Wasser macht den Teig fluffiger — gut für faule Wareniki und Kartoffelfüllung, weniger für Kirschen, weil der Saft ausläuft.
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Tipp
Die Teigreste zu einer Kugel sammeln und vor dem erneuten Ausrollen 10 Minuten ruhen lassen.
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Aufbewahrung
Eingewickelt hält der Teig einen Tag im Kühlschrank. Einfrieren sollte man lieber die geformten Wareniki als den Teig.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 280 kcal | 1.680 kcal |
| Eiweiß | 8 g | 48 g |
| Fett | 3 g | 18 g |
| Kohlenhydrate | 54 g | 324 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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