Pasta per vareniki
Con una sola pasta si fanno i vareniki (in ucraino varenyky) alle amarene, di patate e di cavolo. Il segreto non sta negli ingredienti, ma nella temperatura dell’acqua e nel riposo: l’acqua calda scotta una parte della farina e rende l’impasto docile, e 30 minuti sotto un canovaccio lo rendono elastico. Senza quel riposo si strappa mentre lo stendete.
- Preparazione
- 20 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 280 kcal
Ingredienti
Resa: circa 60 vareniki
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Setacciare la farina
Setacciate la farina in una ciotola insieme al sale. Non è un capriccio: setacciata, la farina incorpora aria e la pasta viene più morbida.
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Passaggio 2: Scottare una parte della farina
Versate l’acqua calda a filo, mescolando nello stesso tempo con una forchetta. Il composto diventerà a fiocchi, ed è giusto così.
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Passaggio 3: Aggiungere l’olio
Versate l’olio e cominciate a impastare con le mani. All’inizio l’impasto sembrerà troppo asciutto: non aggiungete acqua, si amalgamerà.
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Passaggio 4: Impastare
Impastate sul piano di lavoro per 8 minuti, finché l’impasto è liscio e non si attacca più alle mani. Deve essere morbido come il lobo di un orecchio.
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Passaggio 5: Lasciar riposare
Copritelo con una ciotola o un canovaccio e lasciatelo per 30 minuti a temperatura ambiente. Il glutine si rilassa e l’impasto si stende facilmente.
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Passaggio 6: Stendere un pezzo alla volta
Dividete l’impasto in quattro parti e lavoratene una alla volta, tenendo coperte le altre. Stendetelo a 2 mm e ricavate dei dischi con un bicchiere.
Consigli e varianti
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Consiglio
L’acqua deve essere calda ma non bollente: a 100 °C la farina si scotta troppo e l’impasto diventa compatto.
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Variante
Con il kefir al posto dell’acqua i vareniki vengono più soffici: ottimi per quelli pigri e per quelli di patate, meno per le amarene, perché il succo filtra.
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Consiglio
Raccogliete i ritagli in una palla e lasciateli riposare 10 minuti prima di stenderli di nuovo.
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Conservazione
La pasta pronta si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola, per 1 giorno. Meglio congelare i vareniki già chiusi, non la pasta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Proteine | 8 g | 48 g |
| Grassi | 3 g | 18 g |
| Carboidrati | 54 g | 324 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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