Вареники і галушки

Тісто для вареників

Одне тісто — і вишня, і картопля, і капуста. Секрет не в складниках, а в температурі води й часі відпочинку: окріп заварює частину борошна, тісто стає слухняним, а півгодини під рушником роблять його еластичним. Без цієї півгодини воно рватиметься на розкачуванні.

До рецепта
Pinterest

Тісто для вареників — готова страва
Підготовка
20 хв
Очікування
30 хв
Разом
50 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
280 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 60 вареників

Приготування

  1. Крок 1: Просійте борошно

    Просійте борошно в миску разом із сіллю. Просіювання не примха: воно насичує борошно повітрям, і тісто виходить м'якшим.

  2. Крок 2: Заваріть частину

    Влийте гарячу воду тонкою цівкою, одночасно розмішуючи виделкою. Маса стане пластівчастою — так і має бути.

  3. Крок 3: Додайте олію

    Влийте олію і починайте місити руками. Спершу тісто здаватиметься надто сухим — не додавайте води, воно розійдеться.

  4. Крок 4: Вимісіть

    Місіть 8 хвилин на столі, поки тісто не стане гладким і перестане липнути до рук. Воно має бути м'яким, як мочка вуха.

  5. Крок 5: Дайте відпочити

    Накрийте мискою або рушником і лишіть на 30 хвилин при кімнатній температурі. Клейковина розслабиться, і тісто легко розкачається.

  6. Крок 6: Розкачуйте частинами

    Ділить тісто на чотири частини, працюйте з однією, решту тримайте накритою. Розкачуйте до 2 мм і вирізайте кружечки склянкою.

Поради і варіації

  • Порада

    Вода має бути гарячою, але не окропом: при 100 °C борошно заварюється надто сильно, і тісто стає щільним.

  • Варіація

    На тісті з кефіром замість води вареники виходять пухкішими — добре для лінивих і з картоплею, гірше для вишні: сік протікає.

  • Порада

    Обрізки після вирізання кружечків збирайте в кульку і давайте їм полежати 10 хвилин, перш ніж розкачувати знову.

  • Зберігання

    Готове тісто лежить у холодильнику в плівці добу. Заморожувати краще вже зліплені вареники, а не тісто.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія280 ккал1 680 ккал
Білки8 г48 г
Жири3 г18 г
Вуглеводи54 г324 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще вареники і галушки

Усі рецепти