Vareniki et raviolis

Pâte à vareniki

Une seule pâte sert pour les vareniki, ces raviolis ukrainiens, qu’ils soient aux cerises, aux pommes de terre ou au chou. Le secret n’est pas dans les ingrédients mais dans la température de l’eau et le repos : l’eau chaude ébouillante une partie de la farine et rend la pâte docile, et une demi-heure sous un torchon la rend élastique. Sautez le repos, et elle se déchire à l’abaisse.

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Pâte à vareniki — le plat terminé
Préparation
20 min
Repos
30 min
Total
50 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
280 kcal

Ingrédients

Quantité : Environ 60 vareniki

Étapes

  1. Étape 1 : Tamiser la farine

    Tamisez la farine avec le sel dans un saladier. Ce n’est pas une coquetterie : le tamisage aère la farine et la pâte est plus souple.

  2. Étape 2 : Ébouillanter une partie

    Versez l’eau chaude en filet en remuant à la fourchette. Le mélange forme des grumeaux feuilletés : c’est normal.

  3. Étape 3 : Ajouter l’huile

    Versez l’huile et commencez à pétrir à la main. La pâte semble d’abord trop sèche ; n’ajoutez pas d’eau, elle va se lier.

  4. Étape 4 : Pétrir

    Pétrissez 8 minutes sur le plan de travail, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus. Elle doit être aussi souple qu’un lobe d’oreille.

  5. Étape 5 : Laisser reposer

    Couvrez d’un saladier ou d’un torchon et laissez 30 minutes à température ambiante : le gluten se détend et la pâte s’abaisse facilement.

  6. Étape 6 : Abaisser par portions

    Divisez-la en quatre, travaillez un morceau et gardez les autres couverts. Abaissez sur 2 mm et découpez des disques avec un verre.

Astuces et variantes

  • Astuce

    L’eau doit être chaude mais pas bouillante : à 100 °C, la farine est trop ébouillantée et la pâte devient compacte.

  • Variante

    Du kéfir à la place de l’eau donne une pâte plus gonflée : parfaite pour les vareniki paresseux et aux pommes de terre, moins pour les cerises, dont le jus s’échappe.

  • Astuce

    Rassemblez les chutes en boule et laissez-les reposer 10 minutes avant de les abaisser de nouveau.

  • Conservation

    La pâte se garde un jour au réfrigérateur, filmée. Congelez plutôt les vareniki façonnés que la pâte.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie280 kcal1,680 kcal
Protéines8 g48 g
Lipides3 g18 g
Glucides54 g324 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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