Ciasto na pierogi
Jedno ciasto – i do wiśni, i do ziemniaków, i do kapusty. To nasza baza do pierogów, które w Ukrainie nazywa się warenykami. Sekret nie tkwi w składnikach, tylko w temperaturze wody i czasie odpoczynku: gorąca woda parzy część mąki, ciasto robi się posłuszne, a pół godziny pod ściereczką czyni je elastycznym. Bez tych 30 minut będzie się rwać przy wałkowaniu.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 50 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 280 kcal
Składniki
Wychodzi: około 60 pierogów
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Przesiej mąkę
Przesiej mąkę do miski razem z solą. To nie fanaberia: przesiewanie napowietrza mąkę i ciasto wychodzi bardziej miękkie.
-
Krok 2: Zaparz część mąki
Wlewaj gorącą wodę cienkim strumieniem, jednocześnie mieszając widelcem. Masa zrobi się grudkowata, jak płatki – tak ma być.
-
Krok 3: Dodaj olej
Wlej olej i zacznij wyrabiać rękami. Na początku ciasto będzie się wydawać za suche – nie dolewaj wody, samo się połączy.
-
Krok 4: Wyrób
Wyrabiaj przez 8 minut na stolnicy, aż ciasto będzie gładkie i przestanie kleić się do rąk. Ma być miękkie jak płatek ucha.
-
Krok 5: Daj mu odpocząć
Przykryj miską lub ściereczką i zostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Gluten się rozluźni, a ciasto łatwo się rozwałkuje.
-
Krok 6: Wałkuj partiami
Podziel ciasto na cztery części, pracuj z jedną, resztę trzymaj przykrytą. Rozwałkuj na grubość 2 mm i wycinaj krążki szklanką.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Woda ma być gorąca, ale nie wrząca: w 100°C mąka parzy się za mocno i ciasto robi się zbite.
-
Wariant
Na kefirze zamiast wody pierogi wychodzą bardziej puszyste – dobre do leniwych i z ziemniakami, gorsze do wiśni: sok przecieka.
-
Wskazówka
Ścinki po wycięciu krążków zbierz w kulkę i daj im poleżeć 10 minut, zanim rozwałkujesz je ponownie.
-
Przechowywanie
Gotowe ciasto poleży w lodówce w folii dobę. Mrozić lepiej już ulepione pierogi, a nie samo ciasto.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Białko | 8 g | 48 g |
| Tłuszcz | 3 g | 18 g |
| Węglowodany | 54 g | 324 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
