Masa para vareniki
La masa escaldada es la respuesta a los dos problemas de siempre: que se encoja al estirarla y que se abra al hervir. El agua caliente gelatiniza parte del almidón, el gluten se relaja y la masa deja de tirar hacia atrás. El aceite la mantiene blanda incluso al día siguiente, y el reposo hace el resto del trabajo.
- Preparación
- 20 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 280 kcal
Ingredientes
Rinde: unos 60 vareniki
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
-
Paso 1: Tamiza la harina
Tamiza la harina en un bol junto con la sal. Tamizar no es remilgo: airea la harina y la masa sale más blanda.
-
Paso 2: Escáldala en parte
Vierte el agua caliente en hilo fino, removiendo con un tenedor a la vez. La mezcla queda en copos, y así debe ser.
-
Paso 3: Añade el aceite
Vierte el aceite y empieza a amasar a mano. Al principio parecerá demasiado seca; no añadas agua, se une sola.
-
Paso 4: Amasa
Amasa 8 minutos sobre la mesa hasta que quede lisa y deje de pegarse. Debe sentirse tan blanda como el lóbulo de una oreja.
-
Paso 5: Déjala reposar
Tápala con un bol o un paño y déjala 30 minutos a temperatura ambiente: el gluten se relaja y la masa se estira sin esfuerzo.
-
Paso 6: Estira por tandas
Divide en cuatro, trabaja con un trozo y mantén el resto tapado. Estira a 2 mm y corta círculos con un vaso.
Consejos y variantes
-
Consejo
El agua debe estar caliente pero no hirviendo: a 100 °C la harina se escalda de más y la masa queda densa.
-
Variante
Con kéfir en lugar de agua la masa queda más esponjosa: va bien para vareniki perezosos y papa, menos para cereza, porque el jugo se escapa.
-
Consejo
Junta los recortes en una bola y déjalos reposar 10 minutos antes de volver a estirarlos.
-
Conservación
La masa aguanta un día en el refrigerador, envuelta. Congela los vareniki ya formados, no la masa.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 280 kcal | 1,680 kcal |
| Proteínas | 8 g | 48 g |
| Grasas | 3 g | 18 g |
| Carbohidratos | 54 g | 324 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
¿La preparaste? Califica la receta
Todavía no hay calificaciones: la tuya será la primera.
