Vareniki de batata e cogumelos
O recheio de batata falha por excesso de líquido, e aqui há duas fontes: o leite que se costuma colocar no purê e a água dos cogumelos. Por isso a batata é amassada quente e a seco, e os cogumelos fritam destampados até a frigideira ficar sem uma gota antes de começarem a dourar.
- Pré-preparo
- 55 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 2 h
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 360 kcal
Ingredientes
Massa
Recheio
Para servir
Rendimento: cerca de 55 vareniki
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a massa
Escalde a farinha e o sal com água quente, acrescente o óleo e sove até virar uma massa lisa, como na nossa massa básica de vareniki. Cubra e descanse 30 minutos.
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Passo 2: Cozinhe as batatas
Cozinhe as batatas descascadas em água salgada por 20 minutos, até ficarem completamente macias. Escorra até a última gota e seque um minuto na panela quente.
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Passo 3: Amasse quente
Amasse na hora, ainda quente, sem leite e sem água do cozimento. Batata fria fica gomosa, e qualquer líquido a mais faz o recheio escorrer.
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Passo 4: Frite os cogumelos
Fatie os cogumelos e frite em fogo alto, destampados, até toda a água evaporar e eles começarem a dourar — cerca de 10 minutos.
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Passo 5: Junte a cebola
Acrescente a cebola picada aos cogumelos e frite junto por mais 7 minutos até dourar. Misture tudo à batata, tempere e deixe esfriar.
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Passo 6: Monte
Abra a massa a 2 mm, corte discos de 8 cm, coloque uma bolinha de recheio do tamanho de uma noz e sele bem a borda.
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Passo 7: Cozinhe
Cozinhe em levas de 12 na água salgada fervendo. Quando subirem, conte 3 minutos: a massa deve ficar translúcida na borda.
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Passo 8: Sirva com cebola frita
Frite a cebola restante até um dourado intenso e misture aos vareniki quentes na travessa.
Dicas e variações
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Dica
Use batatas farinhentas, ricas em amido. Uma variedade firme continua empelotada e não segura o recheio.
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Variação
Um punhado de funghi secos, hidratados por uma hora e picados fino, traz profundidade de verdade. Guarde a água da hidratação para um molho, não para o recheio.
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Dica
Não salgue os cogumelos no começo da fritura: o sal puxa a água e eles cozinham em vez de dourar.
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Conservação
Os vareniki cozidos duram dois dias na geladeira e ficam ótimos fritos na frigideira no dia seguinte. Congele os crus por até três meses.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 360 kcal | 2.160 kcal |
| Proteínas | 9 g | 54 g |
| Gorduras | 11 g | 66 g |
| Carboidratos | 56 g | 336 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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