Pelmeni caseiro

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Faça a massa

   Bata o ovo com a água fria e o sal, acrescente a farinha e sove por 10 minutos até ficar lisa. Ela deve ficar firme: massa firme abre fina sem rasgar.

2. 02

   Passo 2: Deixe descansar

   Embrulhe em filme e deixe 40 minutos. Sem descanso a massa volta e encolhe sob o rolo a cada passada.

3. 03

   Passo 3: Moa a carne

   Passe o porco, a carne bovina, a cebola e o alho pelo moedor duas vezes. Duas passadas dão uma mistura uniforme que não se desfaz em fibras.

4. 04

   Passo 4: Bata a água gelada

   Incorpore a água com gelo colher a colher até o recheio ficar brilhante e pegajoso. Essa água vira o caldo dentro de cada pelmen.

5. 05

   Passo 5: Abra bem fina

   Abra parte da massa a 1,5 mm e mantenha o resto coberto. Corte discos de 6 cm: pelmeni são pequenos e a massa é só uma casca.

6. 06

   Passo 6: Monte

   Coloque uma colher de chá de recheio, dobre ao meio, sele bem a borda e depois una as duas pontas. Expulse o ar preso, que os estoura na água.

7. 07

   Passo 7: Congele ou cozinhe

   Disponha numa tábua enfarinhada sem se tocarem. Para guardar, congele primeiro na tábua e só depois passe para um saco.

8. 08

   Passo 8: Cozinhe e confira

   Coloque em água salgada fervendo com uma folha de louro. Cozinhe 5 minutos depois que subirem; abra um: o caldo deve sair claro e a carne estar de um rosa acinzentado uniforme.