Pelmeni fatti in casa

Preparazione

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   Passaggio 1: Preparare l’impasto

   Sbattete l’uovo con l’acqua fredda e il sale, versate la farina e lavorate per 10 minuti, fino a renderla liscia. L’impasto deve essere sodo: così si stende sottile e non si strappa.

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   Passaggio 2: Far riposare

   Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 40 minuti. Senza riposo la pasta fa resistenza e si ritira a ogni passata di mattarello.

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   Passaggio 3: Macinare la carne

   Passate due volte nel tritacarne maiale, manzo, cipolla e aglio. Due passaggi danno un composto omogeneo che non si sfalda in fibre.

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   Passaggio 4: Incorporare l’acqua

   Aggiungete l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, impastando, finché il macinato diventa lucido e appiccicoso. È proprio quest’acqua che si trasformerà in brodo dentro i pelmeni.

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   Passaggio 5: Stendere sottile

   Stendete una parte dell’impasto a 1,5 mm e tenete il resto sotto la pellicola. Ricavate dischi di 6 cm di diametro: i pelmeni devono essere piccoli, la pasta è solo un involucro.

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   Passaggio 6: Formare

   Mettete un cucchiaino di ripieno, piegate il disco a metà, sigillate bene il bordo e poi unite le due punte. Non lasciate aria all’interno: in acqua fa scoppiare i pelmeni.

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   Passaggio 7: Congelare o cuocere

   Disponeteli su un vassoio infarinato senza che si tocchino. Per conservarli congelateli sul vassoio e solo dopo trasferiteli in un sacchetto.

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   Passaggio 8: Cuocere e controllare

   Calateli in acqua salata in ebollizione con una foglia di alloro. Da quando vengono a galla cuocete per 5 minuti; tagliatene uno: il sugo deve essere limpido e la carne cotta del tutto, senza parti rosse.