Pelmeni caseros

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Haz la masa

   Bate el huevo con el agua fría y la sal, añade la harina y amasa 10 minutos hasta que quede lisa. Debe quedar firme: la masa firme se estira fina sin romperse.

2. 02

   Paso 2: Déjala reposar

   Envuélvela en film y déjala 40 minutos. Sin reposo la masa se retrae y encoge bajo el rodillo en cada pasada.

3. 03

   Paso 3: Pica la carne

   Pasa el cerdo, la ternera, la cebolla y el ajo por la picadora dos veces. Dos pasadas dan una mezcla pareja que no se deshace en hebras.

4. 04

   Paso 4: Bate el agua helada

   Incorpora el agua con hielo cucharada a cucharada hasta que el relleno quede brillante y pegajoso. Esa agua se convierte en el caldo del interior de cada pelmen.

5. 05

   Paso 5: Estira fino

   Estira parte de la masa a 1,5 mm y mantén el resto tapado. Corta discos de 6 cm: los pelmeni son pequeños y la masa es solo una cáscara.

6. 06

   Paso 6: Forma

   Pon una cucharadita de relleno, dobla por la mitad, sella el borde con firmeza y une después las dos puntas. Expulsa el aire atrapado, que los revienta en el agua.

7. 07

   Paso 7: Congela o cuece

   Colócalos en una tabla enharinada sin que se toquen. Para guardarlos, congélalos primero en la tabla y solo después pásalos a una bolsa.

8. 08

   Paso 8: Hierve y comprueba

   Échalos en agua salada hirviendo con una hoja de laurel. Cuécelos 5 minutos desde que floten; abre uno: los jugos deben salir claros y la carne verse de un rosa grisáceo parejo.