Hausgemachte Pelmeni

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig herstellen

   Das Ei mit kaltem Wasser und Salz verquirlen, das Mehl zugeben und 10 Minuten glatt kneten. Er soll fest sein: Fester Teig lässt sich dünn ausrollen, ohne zu reißen.

2. 02

   Schritt 2: Ruhen lassen

   In Folie wickeln und 40 Minuten liegen lassen. Ohne Ruhe zieht sich der Teig zurück und schrumpft bei jedem Rollen wieder zusammen.

3. 03

   Schritt 3: Fleisch wolfen

   Schwein, Rind, Zwiebel und Knoblauch zweimal durch den Fleischwolf drehen. Zwei Durchgänge ergeben eine gleichmäßige Masse, die nicht in Fasern zerfällt.

4. 04

   Schritt 4: Eiswasser einschlagen

   Das Eiswasser löffelweise einarbeiten, bis die Füllung glänzt und klebt. Dieses Wasser wird zur Brühe im Inneren jedes Pelmen.

5. 05

   Schritt 5: Dünn ausrollen

   Einen Teil des Teigs auf 1,5 mm ausrollen, den Rest abgedeckt lassen. 6 cm große Kreise ausstechen — Pelmeni sind klein, und der Teig ist nur eine Hülle.

6. 06

   Schritt 6: Formen

   Einen Teelöffel Füllung daraufsetzen, zusammenklappen, den Rand fest verschließen und danach die beiden Ecken verbinden. Eingeschlossene Luft herausdrücken, sie sprengt sie im Wasser.

7. 07

   Schritt 7: Einfrieren oder kochen

   Auf ein bemehltes Brett legen, ohne dass sie sich berühren. Zum Aufbewahren zuerst auf dem Brett einfrieren und erst dann in einen Beutel umfüllen.

8. 08

   Schritt 8: Kochen und prüfen

   In kochendes Salzwasser mit einem Lorbeerblatt geben. Nach dem Auftauchen 5 Minuten garen; einen aufschneiden — der Saft soll klar austreten und das Fleisch gleichmäßig graurosa sein.