Pelmeni maison

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la pâte

   Battez l’œuf avec l’eau froide et le sel, ajoutez la farine et pétrissez 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Elle doit être ferme : une pâte ferme s’abaisse finement sans se déchirer.

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   Étape 2 : Laisser reposer

   Enveloppez-la de film et laissez-la 40 minutes. Sans repos, la pâte se rétracte sous le rouleau à chaque passage.

3. 03

   Étape 3 : Hacher la viande

   Passez le porc, le bœuf, l’oignon et l’ail deux fois au hachoir. Deux passages donnent un mélange homogène qui ne s’effiloche pas.

4. 04

   Étape 4 : Incorporer l’eau

   Ajoutez l’eau glacée cuillerée par cuillerée en travaillant la farce, jusqu’à ce qu’elle devienne brillante et collante. Cette eau deviendra le bouillon de chaque pelmeni.

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   Étape 5 : Abaisser finement

   Abaissez une partie de la pâte sur 1,5 mm en gardant le reste couvert. Découpez des disques de 6 cm : les pelmeni sont petits, la pâte n’est qu’une enveloppe.

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   Étape 6 : Façonner

   Posez une cuillère à café de farce, pliez en deux, soudez bien le bord, puis réunissez les deux pointes. Chassez l’air emprisonné, qui les ferait éclater dans l’eau.

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   Étape 7 : Congeler ou cuire

   Disposez-les sur une planche farinée sans qu’ils se touchent. Pour les conserver, congelez-les d’abord sur la planche, et seulement ensuite mettez-les en sachet.

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   Étape 8 : Cuire et vérifier

   Plongez-les dans l’eau salée bouillante avec une feuille de laurier. Comptez 5 minutes après qu’ils sont remontés ; ouvrez-en un : le jus doit être clair et la viande uniformément cuite, d’un gris rosé.