Пельмені домашні

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Збийте яйце з холодною водою і сіллю, всипте борошно і вимішуйте 10 хвилин до гладкості. Тісто має бути тугим — таке розкачується тонко і не рветься.

2. 02

   Крок 2: Дайте відлежатися

   Загорніть у плівку і лишіть на 40 хвилин. Без відпочинку тісто пружинить і стягується назад при кожному русі качалки.

3. 03

   Крок 3: Проверніть м'ясо

   Двічі пропустіть свинину, яловичину, цибулю і часник через м'ясорубку. Два проходи дають однорідну масу, що не розпадається на волокна.

4. 04

   Крок 4: Вбийте воду у фарш

   Вмішуйте крижану воду по ложці, поки фарш не стане блискучим і липким. Саме ця вода перетвориться на бульйон усередині пельменя.

5. 05

   Крок 5: Розкачайте тонко

   Розкачайте частину тіста до 1,5 мм, решту тримайте під плівкою. Виріжте кружечки Ø 6 см — пельмені мають бути дрібними, тісто в них лише оболонка.

6. 06

   Крок 6: Ліпіть

   Покладіть чайну ложку фаршу, складіть навпіл і щільно защипніть край, потім з'єднайте два кути. Стежте, щоб у середині не лишилося повітря — воно розриває пельмені у воді.

7. 07

   Крок 7: Заморозьте або варіть

   Викладайте на дошку, присипану борошном, не торкаючись один одного. Для зберігання заморозьте на дошці й тільки потім пересипте в пакет.

8. 08

   Крок 8: Варіть і перевірте

   Кидайте в киплячу підсолену воду з лавровим листом. Після спливання варіть 5 хвилин; розріжте один — сік має бути прозорим, фарш сірувато-рожевим і повністю пропеченим.