Pielmieni domowe

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć ciasto

   Roztrzep jajko z zimną wodą i solą, dodaj mąkę i wyrabiaj przez 10 minut na gładko. Ciasto ma być twarde: takie rozwałkujesz cienko i się nie porwie.

2. 02

   Krok 2: Odstaw je

   Owiń folią i odstaw na 40 minut. Bez odpoczynku ciasto sprężynuje i kurczy się pod wałkiem przy każdym ruchu.

3. 03

   Krok 3: Zmiel mięso

   Przepuść wieprzowinę, wołowinę, cebulę i czosnek dwa razy przez maszynkę. Dwukrotne mielenie daje jednolitą masę, która nie rozpada się na włókna.

4. 04

   Krok 4: Wbij wodę

   Dodawaj lodowatą wodę po łyżce i wyrabiaj, aż farsz zrobi się błyszczący i klejący. Ta woda stanie się bulionem w każdym pierożku.

5. 05

   Krok 5: Rozwałkuj cienko

   Rozwałkuj część ciasta na grubość 1,5 mm, resztę trzymaj przykrytą. Wykrawaj krążki o średnicy 6 cm – pielmieni są małe, a ciasto ma być tylko osłonką.

6. 06

   Krok 6: Formuj

   Nałóż łyżeczkę farszu, złóż krążek na pół, mocno zlep brzeg i połącz oba rogi. Wyciśnij powietrze, bo rozsadza pielmieni w wodzie.

7. 07

   Krok 7: Zamroź albo gotuj

   Układaj je na oprószonej mąką desce tak, by się nie stykały. Na zapas najpierw zamroź je na desce, a dopiero potem przesyp do woreczka.

8. 08

   Krok 8: Gotuj i sprawdź

   Wrzuć do osolonego wrzątku z liściem laurowym. Gotuj 5 minut od wypłynięcia i przekrój jeden: sok ma być przejrzysty, a mięso równomiernie szaroróżowe.