Vareniki di patate e funghi
Il ripieno magro più classico dei vareniki (in ucraino «varenyky») si regge su una regola sola: nemmeno una goccia di liquido in più. Rosoliamo i funghi finché smettono di sfrigolare e cominciano a colorirsi, e schiacciamo le patate calde e asciutte: latte o acqua di cottura qui sono di troppo, rendono il ripieno molle.
- Preparazione
- 55 min
- Cottura
- 35 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 2 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 360 kcal
Ingredienti
Impasto
Ripieno
Per servire
Resa: circa 55 vareniki
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare l’impasto
Versate l’acqua calda sulla farina mescolata al sale, aggiungete l’olio e impastate fino a ottenere una pasta liscia, come nella ricetta base dell’impasto per vareniki. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
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Passaggio 2: Lessare le patate
Cuocete le patate sbucciate in acqua salata per 20 minuti, finché sono tenerissime. Scolatele fino all’ultima goccia e lasciatele asciugare per 1 minuto nella pentola ancora calda.
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Passaggio 3: Schiacciarle da calde
Schiacciatele subito, ancora calde, senza latte né acqua di cottura. Le patate fredde diventano collose, e il liquido in più rende il ripieno molle.
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Passaggio 4: Rosolare i funghi
Tagliate gli champignon a fettine e rosolateli a fuoco vivo senza coperchio, finché tutta l’acqua è evaporata e cominciano a dorarsi: circa 10 minuti.
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Passaggio 5: Aggiungere la cipolla
Unite la cipolla tritata ai funghi e cuocete insieme per altri 7 minuti, finché è dorata. Mescolate tutto alle patate, salate, pepate e lasciate raffreddare.
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Passaggio 6: Formare i vareniki
Stendete la pasta a 2 mm, ricavate dischi di 8 cm di diametro, mettete al centro una pallina di ripieno grande come una noce e sigillate bene il bordo.
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Passaggio 7: Cuocere
Calateli a gruppi di 12 in acqua salata in ebollizione. Da quando vengono a galla contate 3 minuti: il bordo della pasta deve diventare semitrasparente.
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Passaggio 8: Servire con la cipolla
Fate dorare a fondo nell’olio la cipolla per servire e mescolatela ai vareniki caldi direttamente nella ciotola.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scegliete patate farinose, ricche di amido. Quelle a pasta soda restano grumose e non tengono insieme il ripieno.
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Variante
Una manciata di porcini secchi, ammollati per 1 ora e tritati fini, dà al ripieno più profondità. L’acqua di ammollo non va nel ripieno: tenetela per una salsa.
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Consiglio
Non salate i funghi all’inizio: il sale tira fuori l’acqua e i funghi finiscono stufati invece che rosolati.
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Conservazione
Cotti si conservano 2 giorni in frigorifero e il giorno dopo sono ottimi ripassati in padella. Crudi si congelano fino a 3 mesi.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 360 kcal | 2,160 kcal |
| Proteine | 9 g | 54 g |
| Grassi | 11 g | 66 g |
| Carboidrati | 56 g | 336 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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