Vareniki aux pommes de terre et champignons

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la pâte

   Ébouillantez la farine salée avec l’eau chaude, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, comme dans notre pâte à vareniki de base. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

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   Étape 2 : Cuire les pommes de terre

   Faites cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes à l’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les jusqu’à la dernière goutte, puis séchez-les 1 minute dans la casserole chaude.

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   Étape 3 : Écraser à chaud

   Écrasez-les aussitôt, encore brûlantes, sans lait ni eau de cuisson. Refroidie, la pomme de terre devient collante, et tout liquide en plus fait couler la farce.

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   Étape 4 : Poêler les champignons

   Émincez les champignons et faites-les sauter à feu vif, sans couvercle, jusqu’à ce que toute leur eau soit évaporée et qu’ils commencent à dorer, environ 10 minutes.

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   Étape 5 : Ajouter l’oignon

   Ajoutez l’oignon haché aux champignons et faites dorer le tout encore 7 minutes. Mélangez à la purée, salez, poivrez et laissez refroidir.

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   Étape 6 : Façonner

   Abaissez la pâte sur 2 mm, découpez des disques de 8 cm, posez au centre une boule de farce de la taille d’une noix et soudez bien les bords.

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   Étape 7 : Pocher

   Faites cuire les vareniki par fournées de 12 dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Dès qu’ils remontent, comptez 3 minutes : la pâte doit devenir translucide sur les bords.

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   Étape 8 : Servir avec l’oignon frit

   Faites dorer le reste de l’oignon jusqu’à une couleur ambrée et mélangez-le aux vareniki chauds dans le plat de service.