Vareniki de papa y champiñones

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Haz la masa

   Escalda la harina y la sal con agua caliente, añade el aceite y amasa hasta una masa lisa, como en nuestra masa básica para vareniki. Tapa y deja reposar 30 minutos.

2. 02

   Paso 2: Cuece las papas

   Cuece las papas peladas en agua con sal 20 minutos, hasta que estén completamente blandas. Escúrrelas hasta la última gota y sécalas un minuto en la olla caliente.

3. 03

   Paso 3: Aplástalas en caliente

   Aplástalas enseguida, en caliente, sin leche y sin agua de cocción. La papa fría se vuelve gomosa, y cualquier líquido de más hace que el relleno se escurra.

4. 04

   Paso 4: Fríe los champiñones

   Corta los champiñones en láminas y fríelos a fuego fuerte, destapados, hasta que toda su agua se evapore y empiecen a dorarse: unos 10 minutos.

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   Paso 5: Añade la cebolla

   Añade la cebolla picada a los champiñones y fríelos juntos otros 7 minutos hasta que estén dorados. Mézclalo todo con la papa, sazona y deja enfriar.

6. 06

   Paso 6: Forma

   Estira la masa a 2 mm, corta discos de 8 cm, pon una bola de relleno del tamaño de una nuez y sella el borde con firmeza.

7. 07

   Paso 7: Hierve

   Cuécelos por tandas de 12 en agua salada hirviendo. Cuando floten, dales 3 minutos: la masa debe volverse translúcida en el borde.

8. 08

   Paso 8: Sirve con cebolla frita

   Fríe la cebolla restante hasta un dorado intenso y mézclala con los vareniki calientes en la fuente.