Вареники з картоплею і грибами

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Заваріть борошно з сіллю гарячою водою, додайте олію і вимісіть гладке тісто, як у базовому рецепті тіста для вареників. Накрийте на 30 хвилин.

2. 02

   Крок 2: Зваріть картоплю

   Варіть очищену картоплю в підсоленій воді 20 хвилин до повної м'якості. Відвар злийте весь, до краплі, і підсушіть картоплю в гарячій каструлі хвилину.

3. 03

   Крок 3: Розімніть гарячою

   Розімніть одразу, поки гаряча, без молока й відвару. Холодна картопля стає клейкою, а зайва рідина робить начинку рідкою.

4. 04

   Крок 4: Смажте гриби

   Наріжте печериці пластинками і смажте на сильному вогні без кришки, поки не випарується вся вода і гриби не почнуть рум'янитися, приблизно 10 хвилин.

5. 05

   Крок 5: Додайте цибулю

   Всипте нарізану цибулю до грибів і смажте разом ще 7 хвилин до золотого кольору. Вмішайте все в картоплю, посоліть і поперчіть, остудіть.

6. 06

   Крок 6: Ліпіть

   Розкачайте тісто до 2 мм, виріжте кружечки Ø 8 см, кладіть по кульці начинки завбільшки з грецький горіх і щільно защипуйте край.

7. 07

   Крок 7: Варіть

   Опускайте партіями по 12 штук у підсолений окріп. Після спливання варіть 3 хвилини — тісто має стати напівпрозорим по краю.

8. 08

   Крок 8: Подавайте зі смаженою цибулею

   Підсмажте цибулю для подачі до темно-золотого і перемішайте з гарячими варениками просто в мисці.