Varenyky e nhoques

Vareniki de carne

A carne cozida deixa os sucos na panela, e por isso um recheio feito só de carne moída sempre esfarela. A solução é devolver esse líquido: colher a colher de caldo quente até a massa parar de quebrar e se enrolar sozinha. A cebola dourada traz quase toda a doçura.

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Vareniki de carne — o prato pronto
Pré-preparo
45 min
Cozimento
1 h 40 min
Descanso
30 min
Total
2 h 55 min
Porções
6
Dificuldade
Média
Por porção
410 kcal

Ingredientes

Massa

Recheio

Para servir

Rendimento: cerca de 50 vareniki

Modo de preparo

  1. Passo 1: Cozinhe a carne

    Cubra a carne com água fria, leve à fervura, retire a espuma, acrescente o louro e cozinhe brando por 90 minutos até ficar completamente macia.

  2. Passo 2: Faça a massa

    Enquanto a carne cozinha, escalde a farinha e o sal com água quente, acrescente o óleo e sove até ficar lisa, como na receita básica. Descanse 30 minutos.

  3. Passo 3: Frite a cebola

    Derreta a manteiga e cozinhe a cebola picada por 10 minutos até um dourado intenso; ela fornece quase toda a doçura do recheio.

  4. Passo 4: Moa a carne

    Esfrie a carne e passe pelo moedor junto com a cebola. Carne moída mantém a textura; o processador a transforma em pasta.

  5. Passo 5: Devolva o suco

    Incorpore o caldo quente colher a colher até o recheio parar de esfarelar e se enrolar numa bola. Tempere com generosidade.

  6. Passo 6: Monte

    Abra a massa a 2 mm, corte discos de 8 cm e coloque uma colher de chá cheia de recheio frio. Prenda a borda duas vezes.

  7. Passo 7: Cozinhe

    Cozinhe em levas de 12 na água salgada fervendo. Quatro minutos depois que subirem bastam — só a massa precisa cozinhar.

  8. Passo 8: Sirva

    Frite a cebola restante na manteiga, misture aos vareniki quentes e sirva com creme azedo.

Dicas e variações

  • Dica

    Não jogue fora o caldo do cozimento: coloque alguns vareniki dentro e sirva como sopa, e congele o resto para molhos.

  • Variação

    Duas partes de carne bovina para uma de porco dão um recheio mais saboroso e macio — útil quando a carne está muito magra.

  • Dica

    Prove o recheio frio. Recheio morno sempre parece mais salgado do que é, e você acabaria temperando de menos.

  • Conservação

    Congele os vareniki crus numa tábua por até três meses. Os cozidos ficam ótimos no dia seguinte fritos na manteiga até ficarem crocantes.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 6 porções
Valor energético410 kcal2.460 kcal
Proteínas22 g132 g
Gorduras15 g90 g
Carboidratos46 g276 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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