Vareniki de carne
La carne cocida pierde sus jugos en la olla, y por eso un relleno hecho solo con carne picada siempre se desmiga. La solución es devolverle ese líquido: cucharada a cucharada de caldo caliente hasta que la masa deje de romperse y se boletee sola. La cebolla dorada aporta casi todo el dulzor.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 40 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 410 kcal
Ingredientes
Masa
Relleno
Para servir
Rinde: unos 50 vareniki
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Cuece la ternera
Cubre la ternera con agua fría, lleva a ebullición, retira la espuma, añade el laurel y cuece suave 90 minutos hasta que esté completamente tierna.
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Paso 2: Haz la masa
Mientras se cuece la carne, escalda la harina y la sal con agua caliente, añade el aceite y amasa hasta que quede lisa, como en la receta básica. Deja reposar 30 minutos.
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Paso 3: Fríe la cebolla
Derrite la mantequilla y cocina la cebolla picada 10 minutos hasta un dorado intenso; aporta casi todo el dulzor del relleno.
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Paso 4: Pica la carne
Enfría la ternera y pásala por la picadora junto con la cebolla. La carne picada mantiene su textura; la procesadora la convierte en pasta.
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Paso 5: Devuélvele el jugo
Incorpora el caldo caliente cucharada a cucharada hasta que el relleno deje de desmigarse y se pueda bolear. Sazona con generosidad.
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Paso 6: Forma
Estira la masa a 2 mm, corta discos de 8 cm y pon una cucharadita colmada de relleno frío. Repulga el borde dos veces.
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Paso 7: Hierve
Cuécelos por tandas de 12 en agua salada hirviendo. Cuatro minutos desde que floten bastan: solo la masa necesita cocción.
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Paso 8: Sirve
Fríe la cebolla restante en mantequilla, mézclala con los vareniki calientes y sírvelos con crema agria.
Consejos y variantes
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Consejo
No tires el caldo de cocción: echa dentro unos cuantos vareniki y sírvelos como sopa, y congela el resto para salsas.
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Variante
Dos partes de ternera por una de cerdo dan un relleno más sabroso y suave, útil cuando la ternera es muy magra.
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Consejo
Prueba el relleno en frío. El relleno templado siempre parece más salado de lo que es, y acabarías dejándolo soso.
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Conservación
Congela los vareniki crudos en una tabla hasta tres meses. Los hervidos están estupendos al día siguiente fritos en mantequilla hasta quedar crujientes.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 410 kcal | 2,460 kcal |
| Proteínas | 22 g | 132 g |
| Grasas | 15 g | 90 g |
| Carbohidratos | 46 g | 276 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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