Vareniki à la viande

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Faire mijoter le bœuf

   Couvrez le bœuf d’eau froide, portez à ébullition, écumez, ajoutez le laurier et laissez mijoter doucement 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la pâte

   Pendant la cuisson, ébouillantez la farine salée avec l’eau chaude, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, comme dans la recette de base. Laissez reposer 30 minutes.

3. 03

   Étape 3 : Faire dorer l’oignon

   Faites fondre le beurre et cuisez l’oignon haché 10 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée : c’est lui qui apporte l’essentiel de la douceur de la farce.

4. 04

   Étape 4 : Hacher la viande

   Laissez refroidir le bœuf et passez-le au hachoir avec l’oignon. Hachée, la viande garde sa texture ; au mixeur, elle devient une pâte.

5. 05

   Étape 5 : Rendre le jus

   Incorporez le bouillon chaud cuillerée par cuillerée, jusqu’à ce que la farce cesse de s’émietter et se roule en boule. Assaisonnez généreusement.

6. 06

   Étape 6 : Façonner

   Abaissez la pâte sur 2 mm, découpez des disques de 8 cm et posez une cuillère à café bombée de farce froide. Pincez le bord deux fois.

7. 07

   Étape 7 : Pocher

   Faites cuire par fournées de 12 dans l’eau salée bouillante. Comptez 4 minutes après qu’ils sont remontés, pas plus : seule la pâte doit cuire.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Faites dorer le reste de l’oignon au beurre, mélangez-le aux vareniki chauds et servez avec la crème fraîche.