Вареники з м’ясом
У вареники кладуть не сирий фарш, а відварене м'ясо — і це не забаганка. Сирий фарш під час варіння стискається і відходить від тіста, лишаючи всередині порожнечу. Варене м'ясо вже своє віддало, тому зберігає об'єм, а соковитість йому повертають ложками бульйону.
- Підготовка
- 45 хв
- Готування
- 1 год 40 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 2 год 55 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 410 ккал
Інгредієнти
Тісто
Начинка
Для подачі
Вихід: близько 50 вареників
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Відваріть м'ясо
Залийте яловичину холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте лавровий лист і варіть на малому вогні 90 хвилин до повної м'якості.
-
Крок 2: Замісіть тісто
Поки м'ясо вариться, заваріть борошно з сіллю гарячою водою, додайте олію і вимісіть гладке тісто за базовим рецептом. Лишіть на 30 хвилин.
-
Крок 3: Підсмажте цибулю
Розтопіть вершкове масло і смажте нарізану цибулю 10 хвилин до глибокого золотого кольору — вона дає начинці основну солодкість.
-
Крок 4: Січіть м'ясо
Остудіть яловичину і проверніть через м'ясорубку разом із цибулею. Січене м'ясо тримає структуру краще за пробите блендером пюре.
-
Крок 5: Поверніть соковитість
Вмішайте гарячий бульйон по ложці, поки начинка не перестане розсипатися й не почне ліпитися в кульку. Посоліть і поперчіть щедро.
-
Крок 6: Ліпіть
Розкачайте тісто до 2 мм, виріжте кружечки Ø 8 см і кладіть по повній чайній ложці холодної начинки. Защипуйте край двічі.
-
Крок 7: Варіть
Опускайте партіями по 12 штук у підсолений окріп. Після спливання варіть 4 хвилини — начинка готова, доводимо лише тісто.
-
Крок 8: Подавайте
Обсмажте цибулю для подачі на вершковому маслі й перемішайте з гарячими варениками. Подавайте зі сметаною.
Поради і варіації
-
Порада
Бульйон від варіння не виливайте: у нього добре опустити зайві вареники і подати як юшку, а рештки заморозити для соусів.
-
Варіація
Суміш яловичини зі свининою у пропорції два до одного робить начинку жирнішою і м'якшою — зручно, якщо м'ясо пісне.
-
Порада
Начинку пробуйте на смак холодною. Тепла завжди здається солонішою, ніж вона є, і легко недосолити.
-
Зберігання
Сирі вареники заморожуйте на дошці до трьох місяців. Варені смачні наступного дня підсмаженими на маслі до скоринки.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 410 ккал | 2 460 ккал |
| Білки | 22 г | 132 г |
| Жири | 15 г | 90 г |
| Вуглеводи | 46 г | 276 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
