Pierogi z mięsem
Pierogi nadziewamy mięsem gotowanym, nie surowym, i nie chodzi tu tylko o tradycję. Surowe mięso mielone kurczy się we wrzątku i odchodzi od ciasta, zostawiając pustkę. Ugotowane już się skurczyło, więc trzyma objętość, a kilka łyżek bulionu przywraca mu soczystość.
- Przygotowanie wstępne
- 45 min
- Gotuj
- 1 godz. 40 min
- Odpoczynek
- 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 410 kcal
Składniki
Ciasto
Farsz
Do podania
Wychodzi: ok. 50 pierogów
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Ugotuj wołowinę
Zalej wołowinę zimną wodą, doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny, dodaj liść laurowy i gotuj na małym ogniu przez 90 minut, aż będzie zupełnie miękka.
-
Krok 2: Zagnieć ciasto
Kiedy mięso się gotuje, zalej mąkę z solą gorącą wodą, dodaj olej i wyrób gładkie ciasto jak w podstawowym przepisie. Odstaw na 30 minut.
-
Krok 3: Usmaż cebulę
Roztop masło i smaż posiekaną cebulę przez 10 minut na głęboko złoty kolor – to ona daje farszowi większość słodyczy.
-
Krok 4: Zmiel mięso
Ostudź wołowinę i przepuść ją przez maszynkę razem z cebulą. Mielone mięso zachowuje strukturę, a blender zrobi z niego pastę.
-
Krok 5: Oddaj mu sok
Wmieszaj gorący bulion po łyżce, aż farsz przestanie się kruszyć i da się zlepić w kulkę. Dopraw zdecydowanie.
-
Krok 6: Lep pierogi
Rozwałkuj ciasto na 2 mm, wykrawaj krążki o średnicy 8 cm i nakładaj czubatą łyżeczkę zimnego farszu. Zlep brzeg dwa razy.
-
Krok 7: Gotuj
Gotuj partiami po 12 sztuk w osolonym wrzątku. Wystarczą 4 minuty od wypłynięcia – gotować trzeba tylko ciasto.
-
Krok 8: Podawaj
Pozostałą cebulę usmaż na maśle, wymieszaj z gorącymi pierogami i podawaj z kwaśną śmietaną.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nie wylewaj bulionu: wrzuć do niego kilka pierogów i podaj jak zupę, a resztę zamroź do sosów.
-
Wariant
Dwie części wołowiny na jedną wieprzowiny dadzą bogatszy, miększy farsz – przydaje się, gdy wołowina jest bardzo chuda.
-
Wskazówka
Próbuj farszu na zimno. Ciepły zawsze wydaje się bardziej słony, niż jest, i łatwo go wtedy nie dosolić.
-
Przechowywanie
Surowe pierogi zamroź na desce, do 3 miesięcy. Ugotowane są świetne następnego dnia, odsmażone na maśle na chrupko.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 410 kcal | 2,460 kcal |
| Białko | 22 g | 132 g |
| Tłuszcz | 15 g | 90 g |
| Węglowodany | 46 g | 276 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
