Wareniki mit Fleischfüllung
Gekochtes Fleisch lässt seinen Saft im Topf, und deshalb krümelt eine Füllung aus reinem Kochfleisch immer. Die Lösung besteht darin, ihm diese Flüssigkeit zurückzugeben: löffelweise heiße Brühe, bis die Masse nicht mehr zerfällt und sich von selbst zu Kugeln formen lässt. Die goldene Zwiebel liefert fast die ganze Süße.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Garzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 410 kcal
Zutaten
Teig
Füllung
Zum Servieren
Ergibt: etwa 50 Wareniki
Einkaufsliste
Die Zutaten für die gewählte Portionenzahl – kopier sie oder schick sie per Messenger. Hak ab, was du schon zu Hause hast: Nur der Rest kommt auf die Liste.
Zubereitung
-
Schritt 1: Rind kochen
Das Rindfleisch mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen, das Lorbeerblatt zugeben und 90 Minuten sanft köcheln, bis es vollständig zart ist.
-
Schritt 2: Teig herstellen
Während das Fleisch kocht, Mehl und Salz mit heißem Wasser überbrühen, das Öl zugeben und glatt kneten wie im Grundrezept. 30 Minuten ruhen lassen.
-
Schritt 3: Zwiebeln rösten
Die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel 10 Minuten tief goldbraun rösten; sie liefert den größten Teil der Süße in der Füllung.
-
Schritt 4: Fleisch wolfen
Das Rindfleisch abkühlen lassen und zusammen mit der Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. Gewolftes Fleisch behält Textur; der Mixer macht Paste daraus.
-
Schritt 5: Den Saft zurückgeben
Die heiße Brühe löffelweise einarbeiten, bis die Füllung nicht mehr krümelt und sich zu einer Kugel formen lässt. Großzügig würzen.
-
Schritt 6: Formen
Den Teig auf 2 mm ausrollen, 8 cm große Kreise ausstechen und einen gehäuften Teelöffel kalte Füllung daraufsetzen. Den Rand zweimal andrücken.
-
Schritt 7: Kochen
In Portionen von 12 in kochendem Salzwasser garen. Vier Minuten nach dem Auftauchen genügen — nur der Teig muss garen.
-
Schritt 8: Servieren
Die restliche Zwiebel in Butter rösten, unter die heißen Wareniki mischen und mit Sauerrahm servieren.
Tipps & Varianten
-
Tipp
Die Kochbrühe nicht wegschütten: ein paar Wareniki hineingeben und als Suppe servieren, den Rest für Soßen einfrieren.
-
Variante
Zwei Teile Rind auf einen Teil Schwein ergeben eine saftigere, weichere Füllung — hilfreich, wenn das Rind sehr mager ist.
-
Tipp
Die Füllung kalt probieren. Warme Füllung wirkt immer salziger, als sie ist, und man würzt am Ende zu schwach.
-
Aufbewahrung
Rohe Wareniki auf einem Brett bis zu drei Monate einfrieren. Gekochte sind am nächsten Tag in Butter knusprig gebraten hervorragend.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 410 kcal | 2.460 kcal |
| Eiweiß | 22 g | 132 g |
| Fett | 15 g | 90 g |
| Kohlenhydrate | 46 g | 276 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
Nachgekocht? Bewerte das Rezept
Noch keine Bewertungen – deine wäre die erste.
