Khinkali
O suco dentro de um khinkali não é mágica, é água: uma boa xícara dela vai para o recheio e vira caldo na panela. Por isso a massa precisa ser firme e a costura hermética. E o rabinho não se come: você o segura enquanto bebe o caldo e depois o deixa no prato.
- Pré-preparo
- 1 h
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 40 min
- Total
- 1 h 55 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Difícil
- Por porção
- 460 kcal
Ingredientes
A massa
O recheio
Rendimento: cerca de 24 unidades, 6 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Sove a massa
Trabalhe a farinha, a água e o sal por 10 minutos até ficar lisa. Ela precisa ser bem firme — massa mole rasga sob o peso do recheio e do caldo.
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Passo 2: Deixe descansar
Embrulhe e deixe 40 minutos. Com o glúten relaxado, dá para abrir discos finos sem rasgar.
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Passo 3: Pique a carne na faca
Corte a carne em cubos pequenos e pique com duas facas. Carne moída entrega o suco na hora; carne picada à mão guarda a estrutura e a umidade.
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Passo 4: Bata água no recheio
Junte a cebola, o alho, o coentro e as especiarias e bata a água gelada aos poucos. O recheio deve terminar como creme de leite grosso — é essa água que vira o caldo.
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Passo 5: Abra os discos
Abra círculos de 12 cm com 2 mm de espessura, deixando o centro um pouco mais grosso para aguentar o peso do recheio.
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Passo 6: Feche em pregas
Coloque o recheio, recolha a borda em pregas em toda a volta — de 18 a 20 delas — e torça o topo, arrancando o excesso. Mais pregas significa caldo melhor selado.
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Passo 7: Cozinhe em redemoinho
Coloque numa panela grande com água salgada mexida em redemoinho. Cozinhe 12–14 minutos depois de subirem, sem tampa.
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Passo 8: Sirva com pimenta
Retire e polvilhe pimenta-do-reino com generosidade. Coma com as mãos: uma mordida na lateral, beba o caldo, deixe o rabinho.
Dicas e variações
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Dica
Khinkali nunca são servidos com faca e garfo — um pastel furado perde o caldo, que é todo o sentido do prato.
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Dica
Modele e cozinhe em tandas: um khinkali cru que espera meia hora fica encharcado embaixo e estoura na água.
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Variação
Os kalakuri são de carne com ervas, como aqui; os svanos, de queijo com batata; os de cogumelo levam champignon frito com cebola. A massa nunca muda.
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Conservação
Congele crus numa tábua e depois embale: cozinhe congelados, três minutos mais. Khinkali cozidos não se guardam — a massa fica mole.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 460 kcal | 2.760 kcal |
| Proteínas | 24 g | 144 g |
| Gorduras | 18 g | 108 g |
| Carboidratos | 50 g | 300 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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