Vareniki de repolho
O recheio de repolho tem dois inimigos: a água e a crocância. A água abre a costura dentro da panela, e as tiras grossas que ficaram firmes furam a massa por dentro. Por isso ele é cortado o mais fino possível, refogado até perder totalmente a crocância e depois frito sem tampa até a frigideira ficar seca.
- Pré-preparo
- 55 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 2 h 5 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
Massa
Recheio
Para servir
Rendimento: cerca de 55 vareniki
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a massa
Escalde com água quente a farinha peneirada com o sal, acrescente o óleo e sove até virar uma massa lisa e elástica, como na nossa receita de massa de vareniki. Cubra e descanse 30 minutos.
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Passo 2: Corte o repolho fino
Corte o repolho nas tiras mais finas que conseguir. Pedaços grossos nunca amolecem o bastante e as bordas duras furam a massa.
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Passo 3: Comece o recheio
Refogue a cebola e a cenoura batida no liquidificador ou ralada no óleo por 8 minutos, depois junte o repolho e frite em fogo alto por 5 minutos, mexendo.
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Passo 4: Refogue até amolecer
Acrescente o extrato de tomate, o louro, sal e pimenta, tampe e cozinhe por 20 minutos, até o repolho perder toda a crocância.
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Passo 5: Evapore a umidade
Tire a tampa e frite mais 10 minutos, até não sobrar líquido na frigideira e o recheio começar a pegar cor. Deixe esfriar por completo.
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Passo 6: Monte os vareniki
Abra a massa a 2 mm e corte discos de 8 cm. Coloque uma colher de chá cheia de recheio e sele bem a borda, passando duas vezes.
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Passo 7: Cozinhe em levas
Coloque 12 de cada vez numa panela grande com água salgada fervendo e solte-os do fundo. Quando subirem, cozinhe por 3 minutos.
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Passo 8: Frite a cebola
Enquanto cozinham, frite a cebola no óleo até um dourado intenso e misture aos vareniki quentes assim que saírem.
Dicas e variações
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Dica
Esfrie sempre o recheio. Repolho morno amolece a massa por dentro e a costura abre dentro da panela.
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Variação
Para um sabor mais marcante troque um terço do repolho fresco por chucrute lavado e espremido, e refogue junto.
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Dica
Tempere o recheio com mais coragem do que parece necessário: a água salgada puxa parte do sabor através da massa.
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Conservação
Congele crus em camada única sobre uma tábua e depois passe para o saco, até três meses. Cozinhe congelados, 2 minutos a mais.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 2.040 kcal |
| Proteínas | 8 g | 48 g |
| Gorduras | 10 g | 60 g |
| Carboidratos | 54 g | 324 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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