Vareniki alle fragole

Preparazione

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   Passaggio 1: Preparare l’impasto

   Versate l’acqua calda sulla farina e il sale, incorporate l’olio e impastate fino a rendere la pasta liscia, come nella ricetta base. Coprite con la pellicola e lasciate riposare per 30 minuti.

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   Passaggio 2: Tagliare le fragole

   Lasciate intere le fragole piccole e tagliate in quattro quelle grandi. I pezzi devono essere più o meno uguali, altrimenti quelli grossi bucano la pasta.

3. 03

   Passaggio 3: Zuccherare

   Cospargete le fragole di zucchero e lasciatele riposare per 20 minuti. È adesso che buttano la maggior parte del succo: sul tavolo, non dentro i vareniki.

4. 04

   Passaggio 4: Scolare il succo

   Versate le fragole in un colino e raccogliete il succo in una tazzina: tenetelo da parte. Asciugate le fragole con carta da cucina.

5. 05

   Passaggio 5: Legare con la fecola

   Cospargete le fragole di fecola e mescolate con delicatezza. La fecola addensa il succo che uscirà dentro i vareniki e il ripieno diventa gelatinoso, non liquido.

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   Passaggio 6: Chiudere bene

   Stendete la pasta a 2 mm e ricavate dischi di 8 cm di diametro. Mettete 3–4 pezzi di fragola su ciascuno e chiudete il bordo due volte, premendo la pasta asciutta, senza farina sulla chiusura.

7. 07

   Passaggio 7: Cottura breve

   Calateli a gruppi in abbondante acqua salata in ebollizione. Da quando vengono a galla cuocete per 3 minuti: di più, e le fragole diventano sciroppo.

8. 08

   Passaggio 8: Servire

   Scolateli con la schiumarola, irrorateli con il succo tenuto da parte e serviteli con la panna acida. Da caldi si attaccano tra loro: disponeteli subito nei piatti.