Vareniki et raviolis

Vareniki aux fraises

Dans la pâte, la fraise est traîtresse : elle commence à rendre son jus au bout de 10 minutes, et ce jus ramollit la soudure avant même que les vareniki n’arrivent dans la casserole. L’astuce consiste à retirer le jus d’abord, puis à le servir en sauce.

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Vareniki aux fraises — le plat terminé
Préparation
50 min
Cuisson
15 min
Repos
30 min
Total
1 h 35 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
340 kcal

Ingrédients

Pour la pâte

Pour la farce

  • Par quoi remplacer

    Une cuillerée de semoule fine peut remplacer la fécule : elle absorbe aussi le jus, mais la farce est plus dense.

Quantité : environ 45 vareniki

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer la pâte

    Ébouillantez la farine salée avec l’eau chaude, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, comme dans notre pâte à vareniki de base. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

  2. Étape 2 : Couper les fraises

    Laissez les petites fraises entières et coupez les grosses en quatre. Gardez des morceaux de taille égale : les plus gros perceraient la pâte.

  3. Étape 3 : Sucrer les fruits

    Mélangez les fraises avec le sucre et laissez-les 20 minutes. C’est là qu’elles rendent l’essentiel de leur jus : sur le plan de travail, pas dans un ravioli.

  4. Étape 4 : Égoutter le jus

    Versez-les dans une passoire au-dessus d’un bol et gardez le jus. Épongez les fraises avec du papier absorbant.

  5. Étape 5 : Lier le reste

    Saupoudrez les fraises de fécule et mélangez délicatement. Elle épaissit le jus qui apparaîtra plus tard dans le ravioli : la farce prend au lieu de couler.

  6. Étape 6 : Souder avec soin

    Abaissez la pâte sur 2 mm et découpez des disques de 8 cm. Posez 3 ou 4 morceaux de fruit, puis pincez le bord deux fois, en appuyant sur une soudure sèche, sans farine.

  7. Étape 7 : Pocher brièvement

    Faites cuire par fournées dans un grand volume d’eau salée bouillante. Comptez 3 minutes après qu’ils sont remontés : au-delà, les fruits se transforment en sirop.

  8. Étape 8 : Servir

    Sortez-les à l’écumoire, nappez-les du jus réservé et servez avec la crème fraîche. Étalez-les aussitôt : chauds, ils collent entre eux.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Chassez toujours la farine restée sur la soudure. La farine sèche empêche la pâte de se souder, et c’est la soudure qui cède en premier.

  • Remplacement

    Une cuillerée de semoule fine peut remplacer la fécule : elle absorbe aussi le jus, mais la farce est plus dense.

  • Astuce

    Prenez une casserole large et ne mettez pas plus de 12 vareniki à la fois. Trop serrés, ils frottent les uns contre les autres et se déchirent.

  • Conservation

    Façonnez-les et congelez-les crus, en une seule couche, jusqu’à 3 mois. Cuits, ils ne sont bons que le jour même.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie340 kcal2,040 kcal
Protéines8 g48 g
Lipides6 g36 g
Glucides64 g384 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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