Wareniki mit Erdbeeren

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig herstellen

   Mehl und Salz mit heißem Wasser überbrühen, das Öl einarbeiten und glatt kneten, wie im Grundrezept. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Schritt 2: Früchte schneiden

   Kleine Erdbeeren ganz lassen, große vierteln. Die Stücke etwa gleich groß halten, sonst drücken die großen durch den Teig.

3. 03

   Schritt 3: Zuckern

   Die Beeren mit dem Zucker mischen und 20 Minuten stehen lassen. Hier geben sie den größten Teil ihres Safts ab — auf der Arbeitsfläche und nicht im Teigtäschchen.

4. 04

   Schritt 4: Saft abgießen

   In ein Sieb geben und den Saft in einer Tasse auffangen; aufheben. Die Beeren mit Küchenpapier trocken tupfen.

5. 05

   Schritt 5: Den Rest binden

   Die Beeren mit der Stärke bestäuben und vorsichtig wenden. Sie bindet den Saft, der später im Wareniki entsteht, sodass die Füllung stockt statt zu laufen.

6. 06

   Schritt 6: Fest verschließen

   Den Teig auf 2 mm ausrollen und 8 cm große Kreise ausstechen. 3 oder 4 Fruchtstücke daraufsetzen und den Rand zweimal andrücken, auf trockener, mehlfreier Naht.

7. 07

   Schritt 7: Kurz kochen

   Portionsweise in viel kochendem Salzwasser garen. Nach dem Auftauchen 3 Minuten; länger, und die Frucht zerfällt zu Sirup.

8. 08

   Schritt 8: Servieren

   Mit dem Schaumlöffel herausheben, den aufgefangenen Saft darübergießen und mit Sauerrahm servieren. Sofort auseinanderlegen, heiß kleben sie zusammen.